Brocolis rôtis au four à l'ail
A1 - Légumes cuits Sans gluten, Sans lactose, Végan, Végétarien € Automne facileEquipements
- Four mixte ou four traditionnel
- Plaques de cuisson perforées
- Thermomètre sonde
- Bacs GN 1/1
Ingrédients
- 13 kg Brocolis Surgelé IQF ou frais local (sept-nov)
- 0.8 L Huile d'olive Bio recommandé
- 200 g Ail en purée Surgelé ou frais
- 20 g Poivre noir moulu
- 60 g Sel fin max 80g
Instructions
- Mise en place : Décongeler les brocolis surgelés 2h à l'avance ou détailler les brocolis frais en bouquets de 3-4cm. Préchauffer le four à 200°C. Préparer l'assaisonnement en mélangeant l'huile d'olive avec l'ail en purée.
- Pré-cuisson : Blanchir les brocolis 3 minutes à l'eau bouillante salée. Rafraîchir immédiatement à l'eau glacée. Égoutter soigneusement sur grilles.
- Cuisson : Disposer les brocolis sur plaques perforées. Badigeonner avec le mélange huile-ail. Enfourner à 200°C pendant 18-20 minutes jusqu'à coloration dorée et cœur à +75°C.
- Finition : Sortir du four, assaisonner immédiatement avec le sel et le poivre. Mélanger délicatement pour répartir l'assaisonnement.
- Service : Dresser en bacs GN 1/1, maintenir au chaud à +63°C minimum. Servir immédiatement pour conserver le croquant.
Astuces du chef
**Astuce chef** : Pour les brocolis surgelés, réduire le blanchiment à 2 minutes car déjà partiellement cuits. Le rôtissage au four apporte une texture croustillante très appréciée des convives.
**Point HACCP** : Cœur à +75°C en fin de cuisson, maintien à +63°C minimum
**Valeurs nutritionnelles** : Estimations basées sur les moyennes des ingrédients et grammages GEMRCN. Document non contractuel.
Nutrition
Calories: 85kcalCarbohydrates: 8gProtéines: 4gFat: 8gLipides saturés: 1gSodium: 600mgPotassium: 320mgFibre: 3gSucre: 2g