Brocolis à la crème

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Temps de préparation 25

Temps de cuisson 8

Temps total 33

Portions couverts

Calories 68 kcal

Ingrédients

20 kg Brocolis cuits
1 L Crème fraîche
300 g Beurre
150 ml Jus de citron
100 g Ciboulette ciselée
40 g Sel

Astuces du chef

Organisation : J-1 : Nettoyage brocolis, blanchissage 4-5 min à l'eau bouillante salée, refroidissement immédiat en eau glacée, égouttage, stockage en bac perforé à +3°C max 18h. Jour J : Réchauffage à +63°C minimum en crème chaude (2-3 min max). HACCP : contrôle température cœur +65°C avant service. Conservation chambre froide : +3°C. Durée totale circuit froid ≤18h.

EGAlim : Conforme EGAlim : brocoli BIO ECOCERT recommandé (circuit court producteurs locaux régionaux), crème fraîche BIO labellisée, beurre BIO. % bio estimé 95% en valeur d'achat. Alternative circuits courts : privilégier AMAP locales, marchés de gros régionaux (source directe producteurs). Réduction matière grasse : beurre 150g/100cvts (au lieu de 250g), crème 300ml/100cvts.

Déclinaisons : Texture modifiée (senior) : réduire brocolis en purée lisse avant liaison crème. Alternative végétarienne : recette de base (déjà V). Variante bio certifiée : tous ingrédients ECOCERT minimum. Sans allergène lait : remplacer crème + beurre par 400ml huile d'olive bio + jus citron frais, finition ciboulette.

Nutrition

Calories: 68kcalCarbohydrates: 5.1gProtéines: 3.2gFat: 3.8gLipides saturés: 2.1gSodium: 0.18mgFibre: 2.6gSucre: 1.5g