Ciselez les échalotes, hachez l'ail et râpez le gingembre frais. Émincez finement la citronnelle fraîche et le piment rouge, puis pressez les citrons verts.

Dans un saladier, délayez le beurre de cacahuète dans le lait de coco jusqu'à obtenir une crème lisse. Ajoutez la sauce soja, le curcuma en poudre, les échalotes, l'ail, le gingembre, la citronnelle, le piment et le jus des citrons. Assaisonnez avec le sel fin et le poivre noir moulu.

Mettez une partie de cette marinade de côté au réfrigérateur, avant tout contact avec la viande. Elle servira de sauce.

Coupez le porc filet mignon et épaule en cubes de 3 cm. Enrobez-les du reste de marinade, couvrez et laissez au réfrigérateur au moins 2 h, ou jusqu'au lendemain.

Enfilez les cubes en brochettes. Faites chauffer l'huile d'arachide dans une poêle et faites cuire les brochettes 10 à 12 min en les tournant, jusqu'à ce que le porc soit doré et sans trace rosée à cœur. Jetez la marinade qui a touché la viande crue.

Pendant la cuisson, faites chauffer doucement la marinade réservée dans une casserole, sans la faire bouillir. Goûtez, rectifiez l'assaisonnement et servez les brochettes chaudes nappées de sauce.