Laissez décongeler les poivrons surgelés au réfrigérateur, puis égouttez-les et épongez-les bien.

Coupez le porc en cubes réguliers, en taillant l'épaule un peu plus petit que le filet mignon pour que les deux cuisent ensemble. Coupez les oignons en quartiers et séparez les pétales.

Dans un saladier, préparez la marinade en mélangeant l'huile d'olive, le jus des citrons, l'ail haché, les herbes de Provence et le poivre noir.

Enfilez les brochettes en alternant le porc, les poivrons et les oignons, puis couchez-les dans la marinade en les retournant pour bien les enrober. Couvrez et laissez mariner au réfrigérateur au moins 2 h et pas plus de 12 h : au-delà, le citron rend la viande farineuse.

Sortez les brochettes de la marinade, égouttez-les et salez-les au sel fin juste avant la cuisson.

Faites chauffer une poêle à feu vif, l'huile de la marinade suffit, et faites-y cuire les brochettes 10 à 12 min en les tournant souvent, jusqu'à ce que la viande soit bien cuite à cœur et que le jus qui s'écoule soit clair.

Servez chaud, dès la sortie de la poêle.