Brandade de Morue Gratinée : la Vraie Recette Provençale Maison
Brandade provençale maison, vraie et généreuse — La recette authentique de grand-mère, sans artifice : morue dessalée lentement, pommes de terre fondantes, huile olive généreuse. Gratinée dorée, crémeuse à cœur. Saveur méditerranéenne, produits bio locaux, zéro déchet.
Ingrédients
- 480 g Morue dessalée (filets de cabillaud salé)
- 600 g Pommes de terre bintje
- 48 ml Huile d'olive extra vierge
- 18 cl Lait entier
- 9 g Ail en purée
- 50 g Chapelure blonde
- 25 g Beurre doux
- 1 g Laurier
- 4 g Sel fin
- 1 g Poivre blanc moulu
Instructions
- Dessalage (un jour avant) : Morue salée dans un saladier rempli d'eau froide. Changez l'eau 3 fois (matin, midi, soir). Après 24h, goûtez : doit être délicatement salée, pas piquante.
- Cuisson : Pommes de terre épluchées, coupées en cubes. Bouilli à l'eau légèrement salée 15-18 min jusqu'à tendre. Morue cuite à la vapeur 8 min (ou ajoutée à l'eau frémissante 5 min puis égouttée).
- Le secret de la texture : Beurre + ail en purée, fontaine dans un grand bol. Morue effilochée, puis huile d'olive VERSÉE TRÈS LENTEMENT en remuant (comme une mayonnaise). Puis pommes de terre en cubes, mélange léger à la spatule. Poivre, goût du sel.
- Gratinage : Brandade dans un plat beurré, parsemez chapelure, trait d'huile olive. Four +200°C, 12-15 min : dessus doré, intérieur fondant.
- Service : Chaud, généreux, avec une salade de roquette citronnée ou chicorée amère. Accompagnement : pain grillé ou simplement.
Astuces du chef
Le secret ? Ne pas presser le dessalage : 24h minimum, eau changée régulièrement, sinon bouillie de sel. Et comme une mayonnaise, versez l'huile tiède goutte à goutte en mélangeant — votre brandade sera crémeuse, pas grasse. Testez le goût avant de gratiner : on ajuste le sel à ce moment, pas après.
Nutrition
Calories: 185kcalCarbohydrates: 8.2gProtéines: 16.5gFat: 10.8gLipides saturés: 2.4gSodium: 520mgFibre: 0.6gSucre: 0.3g