Boulettes d'agneau au yaourt et sumac
Boulettes d'agneau au yaourt et sumac : plat de section P1 facile, sans gluten, profitant des circuits courts d'élevages locaux labellisés. Sauce yaourt-concombre fraîche allège la viande rouge ; sumac apporte acidité fruitée sans excès de sel. Conformité EGAlim garantie avec fornisseurs certifiés.
Ingrédients
- 15 kg Agneau
- 1.5 kg Oignons
- 200 g Persil frais
- 25 g Sumac
- 30 g Cumin
- 10 pièces Œuf
- 2 kg Yaourt grec
- 3 kg Concombres
Instructions
Astuces du chef
Organisation : J-1 : Préparation des boulettes (agneau haché, oignons, persil, cumin, œuf, sel) à +4°C max 24h. Sauce yaourt-concombre en liaison froide ≤+3°C. Jour J : Cuisson poêlage 12–15 min à cœur ≥75°C. Service ≥+63°C ou service froid ≤+10°C avec sauce froide. Réduction +63→+10°C en <2h si liaison chaude.
EGAlim : Agneau circuit court recommandé (élevages locaux label rouge ou ECOCERT). Yaourt grec bio ECOCERT. Œufs bio fermier. Estimation : 35% produits durables en valeur (agneau 20%, yaourt 10%, œufs 5%). Complémenter avec concombre, menthe, oignons bio marché local ou AMAP. Sumac : épice en vrac fournisseur équitable certifié.
Déclinaisons : Texture modifiée : hachis fin + liant supplémentaire (mie de pain bio) pour publics dysphagie. Alternative végétarienne : boulettes pois chiches-lentilles corail bio + sauce yaourt identique. Variante bio certifiée : tous les ingrédients ECOCERT. Sans œuf : remplacer par 1,5 cl lait par boulette (15 boulettes). Sans lait : yaourt boisson végétal bio certifié.
Nutrition
Calories: 185kcalCarbohydrates: 3.8gProtéines: 22.5gFat: 9.2gLipides saturés: 3.6gSodium: 0.48mgFibre: 0.4gSucre: 2.1g