Bœuf sauté au kimchi : saveur coréenne et probiotiques maison
Un sauté savoureux et sain où la viande tendre rencontre le kimchi piquant et fermenté riche en probiotiques. Facile à préparer en famille, adapté à tous les palais en ajustant le niveau de piment. Parfait pour explorer les cuisines du monde sans perdre de vue l'équilibre nutritionnel.
Ingrédients
- 840 g Bœuf émincé - rumsteck ou faux-filet
- 180 g Kimchi fermenté
- 120 g Oignons jaunes
- 30 g Oignons verts
- 10 g Ail frais
- 48 ml Sauce soja salée
- 20 g Gochujang (pâte piment coréenne)
- 12 ml Huile de sésame grillé
- 24 ml Huile de tournesol
- 9 g Graines de sésame blanches
- 6 g Sucre blanc
- 1 g Poivre noir moulu
Instructions
- Préparation (30 min avant) : Émincer finement ail (20g pour 4) et oignons verts (100g), réserver. Couper oignons jaunes (400g) en demi-rondelles. Préparer kimchi (600g), gochujang (60g) dilué dans 80ml sauce soja.
- Cuisson de la viande (15 min) : Chauffer 80ml huile tournesol à feu très vif (180°C) dans grand wok ou poêle. Ajouter 2,8kg bœuf émincé par petites portions (ne pas surcharger), saisir 2 min par portion. La viande doit rester rosée au cœur. Retirer dans assiette.
- Finition du sauté (10 min) : Dans même poêle, ajouter oignons jaunes 1 min, puis kimchi 1 min, puis sauce soja + gochujang préparée. Mélanger bien. Remettre viande 30 sec, mélanger. Goûter et ajuster piment selon goût.
- Dressage & service : Verser dans plat de service, saupoudrer graines de sésame (30g), arroser 40ml huile sésame. Servir immédiatement avec riz blanc ou nouilles. Restes au réfrigérateur max 2 jours.
Astuces du chef
Préparez votre kimchi vous-même 3 jours avant (chou + sel + piment) pour un meilleur contrôle de la fermentation et un coût réduit de 40%. La saisie ultra-rapide de la viande à feu vif est LA clé : elle reste moelleuse à cœur. Ajustez le gochujang après cuisson selon votre public (enfants/adultes).
Nutrition
Calories: 185kcalCarbohydrates: 4.2gProtéines: 22.5gFat: 8.5gLipides saturés: 3.2gSodium: 480mgFibre: 0.9gSucre: 1.8g