Blettes vapeur
Equipements
- Vapeur
Ingrédients
- 20 kg Blettes
- 5 L Eau
Astuces du chef
Organisation : Organisation J-1 : trier et laver les blettes la veille, conserver à +4°C en bac hermétique (durée 24h max). Jour J : équeuter et séparer côtes/feuilles 30 min avant service. Cuisson à la vapeur à 100°C : côtes 7 min, puis ajout feuilles 5 min supplémentaires. Température de service ≥63°C. Consommation immédiate après cuisson.
EGAlim : Conformité EGAlim : privilégier blettes biologiques certifiées (ECOCERT, AB) en circuits courts — producteurs locaux AMAP ou marché de gros régional. Estimation bio : 100% si sourcing local certifié. Alternative : blettes conventionnelles IGP si bio indisponible. Zéro additif, zéro industriel : produits bruts uniquement. Eau de cuisson valorisée (bouillons, sauces).
Déclinaisons : Texture modifiée : blettes très fines vapeur 8 min (personnes âgées/enfants petits). Alternative végétarienne/vegan : identique (100% végétal). Variante bio : garantir certification AB et traçabilité producteur. Sans allergène : aucun allergène présent (vapeur à l'eau seule).
Nutrition
Calories: 19kcalCarbohydrates: 3.2gProtéines: 1.8gFat: 0.2gLipides saturés: 0.04gSodium: 92mgFibre: 0.6gSucre: 0.4g