Betteraves rôties au four
A1 - Légumes cuits Sans gluten, Sans lactose, Végan, Végétarien € Été-automne facileEquipements
- Four mixte
- Plaques perforées GN 1/1
- Thermomètre sonde
- Bacs GN 1/1
Ingrédients
- 13 kg Betteraves cuites Sous-vide ou frais local (juil-nov)
- 0.8 L Huile d'olive Bio recommandé
- 40 g Thym séché Provence ou frais si disponible
- 30 g Romarin séché Séché ou frais haché
- 20 g Poivre noir moulu Fraîchement moulu
- 60 g Sel fin max 80g
Instructions
- Mise en place : Préchauffer le four à 200°C. Éplucher et tailler les betteraves en quartiers de 3-4cm. Peser huile et aromates.
- Assaisonnement : Dans un grand bac, mélanger les betteraves avec l'huile d'olive, sel, poivre, thym et romarin. Bien enrober uniformément.
- Cuisson : Répartir sur plaques perforées GN 1/1. Rôtir au four à 200°C pendant 30-35 minutes. Retourner à mi-cuisson.
- Contrôle : Vérifier la tendreté à la pointe de couteau. Les betteraves doivent être caramélisées en surface.
- Service : Dresser en bacs GN 1/1. Maintien au chaud +63°C maximum 2h. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Astuces du chef
**Astuce chef** : Les betteraves sous-vide gardent une texture plus ferme que les fraîches cuites. Adapter le temps si betteraves fraîches (+10 min). Éviter la sur-cuisson pour conserver la tenue.
**Point HACCP** : Maintien +63°C à cœur, service dans les 2h
**Valeurs nutritionnelles** : Estimations basées sur les moyennes des ingrédients et grammages GEMRCN. Document non contractuel.
Nutrition
Calories: 95kcalCarbohydrates: 12gProtéines: 2gFat: 8gLipides saturés: 1gSodium: 420mgPotassium: 325mgFibre: 3gSucre: 9g