Organisation : Préparation J-1 : nettoyage et parage des artichauts conservés à +4°C max 48h. Cuisson Jour J 30 min avant service. Maintien en liaison chaude ≥65°C sur bain-marie ou chauffe-assiette. Consommation immédiate recommandée.EGAlim : 100% éligible EGAlim. Recommandé : artichauts issus de producteurs locaux régionaux (AMAP, marché de gros) ou certification AB/ECOCERT. Huile d'olive vierge extra bio prioritaire. Économat : valorisation intégrale des parures (tiges épluchées) en stock légume ou compost.Déclinaisons : Texture modifiée : cuisson douce 18-20 min pour résidents seniors ou texturée. Alternative végétarienne/vegan : nature (identique). Variante bio certifiée : assurer traçabilité fournisseur. Adaptation sans allergène : vérifier provenance ail (pas de traces arachide en stockage).