Artichauts frits à la juive

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Temps de préparation 25

Temps de cuisson 12

Temps total 37

Portions couverts

Calories 180 kcal

Equipements

Friture

Ingrédients

200 pièces Artichauts violets
Huile d'olive
30 g Sel
Poivre

Astuces du chef

Organisation : J-2 : achat artichauts frais auprès producteur local. J-1 : nettoyage, effilage, trempage 2h eau citron (HACCP : ≤+4°C). Jour J : séchage parfait (critère friture), friture à 170°C 8-10 min, égouttage 90 sec, dressage immédiat. Consommation <30 min pour croustillant optimal. EGAlim : 100% produits bruts bio recommandés : artichauts violet bio ECOCERT, huile olive bio circuit court AOC régionale (Provence/Languedoc). Conformité EGAlim : 100% bio en valeur d'achat. Partenariat direct producteurs locaux privilégié. Zéro additif, zéro semi-fini.

Déclinaisons : Texture modifiée : artichauts fondants (cuisson vapeur 15 min avant friture légère). Alternative végétarienne/vegan : identique (recette naturellement V/VG). Variante bio certifiée : huile olive Demeter ou Nature & Progrès. Sans allergène : recette originellement sans gluten, arachide, fruit à coque.

Nutrition

Calories: 180kcalCarbohydrates: 8.5gProtéines: 2.8gFat: 14.2gLipides saturés: 2.1gSodium: 0.45mgFibre: 5.2gSucre: 0.8g