Organisation : J-1 : nettoyage et équeutage des artichauts à +4°C max 24h. Jour J : cuisson à la vapeur 20-25 min (cœur tendre au couteau). Service chaud ≥+63°C ou froid ≤+3°C max 3h. Acidulation eau de cuisson au citron frais pour prévention oxydation.EGAlim : 100% conforme EGAlim : artichauts frais bruts de producteurs régionaux circuits courts (marché local, AMAP). Zéro transformation industrielle. Citron et sel non bio acceptés. Notation : 20-30% valorisation bio selon sourcing local.Déclinaisons : Texture modifiée : purée d'artichauts pour seniors. Alternative végétarienne : nature (déjà vegan). Variante bio : certification ECOCERT sur artichauts. Sans allergène : aucun risque intrinsèque.