Temps de préparation 15 minutes min
Temps de cuisson 25 minutes min
Temps total 40 minutes min
Organisation : J-2 : commande auprès du producteur canard local certifié bio. J-1 : réception à +4°C, stockage 0-4°C durée max 2 jours. Jour J : sortie 30 min avant cuisson. Cuisson +65-70°C à cœur pendant 20-25 min. Refroidissement rapide si liaison froide : +70→+10°C en <1h30. Service chaud ≥+63°C. HACCP : vérifier température interne à la sonde thermique.
EGAlim : Saucisse fraîche de canard fermier certifiée AB (ECOCERT ou équivalent). 100% bio en valeur d'achat. Producteur local Occitanie recommandé (circuits courts < 150 km). Aillet : herbe aromatique frais du marché de gros régional ou producteur local en vente directe. Dépasse largement l'obligation EGAlim 50% dont 20% bio.
Déclinaisons : Texture modifiée : saucisse émincée fine pour enfants < 6 ans. Alternative végétarienne : saucisse de céréales et champignons de Paris frais poêlés, même protocole cuisson. Variante bio : saucisse canard Label Rouge AB + aillet bio frais. Sans allergène croisé : cuisson ustensile dédié.