Aguadito de Pollo : la soupe péruvienne réconfortante maison
L'Aguadito, c'est le réconfort péruvien à l'état pur : une soupe-velouté généreuse où poulet fermier tendre, quinoa local et légumes frais se marient dans un bouillon fait maison. Facile à préparer en famille, nourrissant et délicieusement authentique grâce à la coriandre fraîche.
Allergènes
Aucun des 14 allergènes de la liste réglementaire n'apparaît dans les ingrédients de cette recette.Hors liste réglementaire, signalés par l'Anses : pois.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 360 g Morceaux de poulet avec os
- 90 g Quinoa français
- 240 g Pommes de terre à chair ferme
- 150 g Carottes
- 120 g Petits pois frais
- 30 g Coriandre fraîche
- 20 g Ají amarillo
- 120 g Oignons jaunes
- 1.8 L Bouillon de poule maison
- 2 cl Huile olive vierge extra
- PM Sel fin
- 9 g Ail
- 1 pièces Feuilles de laurier ajoutées au mouillement, retirées avant service
- 2 pièces Citron vert en quartiers, au service
Instructions
- Émincez les oignons et hachez l'ail. Coupez les pommes de terre et les carottes en dés réguliers.
- Dans une cocotte, faites chauffer l'huile d'olive et faites revenir les oignons et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajoutez l'ají amarillo, selon votre goût pour le piquant, et faites-le revenir quelques instants en remuant.
- Versez le bouillon de poule maison, ajoutez le laurier et portez à frémissement.
- Ajoutez les morceaux de poulet avec os, salez, et laissez cuire à feu doux jusqu'à ce que la viande se détache facilement de l'os.
- Ajoutez les pommes de terre et les carottes, et laissez cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
- Rincez le quinoa, ajoutez-le dans la cocotte avec les petits pois, et laissez cuire jusqu'à ce que les grains de quinoa soient translucides et distincts.
- Hors du feu, incorporez la coriandre fraîche ciselée.
- Servez bien chaud, avec le citron vert coupé en quartiers à presser dans l'assiette.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Ne faites jamais bouillir le poulet trop fort : à feu doux, la chair reste moelleuse et se détache toute seule de l'os.
Astuces : Préparée à l'avance, la soupe épaissit car le quinoa continue de gonfler ; ajoutez la coriandre seulement au service. Refroidissez-la vite en contenants peu profonds avant de la mettre au réfrigérateur, réchauffez-la une seule fois jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude à cœur et consommez les restes rapidement.
Nutrition
Portion: 493.5gCalories: 296kcalCarbohydrates: 20.9gProtéines: 17.3gFat: 15.7gLipides saturés: 1.2gSodium: 1320.3mgFibre: 6.1gSucre: 4.1g