Agneau mongol maison : tendreté express et sauce umami
Agneau tendre en 12 minutes seulement, viande juteuse grâce à la découpe maligne. Sauce riche en saveurs (soja fermentée, gingembre frais), facile à préparer en famille.
Ingrédients
- 780 g Agneau
- 9 cl Sauce soja
- 180 g Oignons
- 120 g Poireaux
- 20 g Champignons noirs)
- 10 g Gingembre
- 6 g Ail
- 30 g Ciboule
Instructions
- Veille : Trempez 150 g champignons noirs 30 min dans l'eau tiède. Conservez l'eau !
- Jour J : Découpez 500 g agneau contre le sens des fibres (technique clé). Émincez oignons/poireaux, minchez gingembre et ail.
- Chauffez 30 ml huile en wok/poêle grande. Sautez agneau 2-3 min à feu vif jusqu'à belle coloration. Réservez.
- Même poêle : légumes 3 min, champignons noirs + eau trempage 1 min. Remettez l'agneau.
- Versez 60 ml sauce soja fermentée + 30 ml sauce huître + gingembre/ail. Mélangez 90 sec. Finalisez avec ciboule fraîche hachée. Servez immédiatement sur riz ou nouilles.
Astuces du chef
Découpe contre le sens des fibres = secret de l'agneau fondant. Tremper les champignons noirs 30 min à l'avance pour récupérer toute l'eau de réhydratation dans la sauce (zéro gaspillage, saveur max).
Nutrition
Calories: 185kcalCarbohydrates: 4.2gProtéines: 22.5gFat: 9gLipides saturés: 3.5gSodium: 520mgFibre: 0.8gSucre: 1.8g