Agneau à la palermitaine : tomates fraîches, fenouil & olives vertes
Un vrai plat de Sicile : agneau tendre braisé avec tomates fraîches, fenouil parfumé et olives vertes. Facile à cuisiner en famille, généreux et réconfortant, sans artifices ni colorants.
Ingrédients
- 900 g Agneau
- 120 g Tomates
- 90 g Fenouil émincé
- 30 g Olives vertes
- 1 g Raisins secs
- 1 g Pignons de pin
- 45 ml Vin blanc
- 1 botte(s) Basilic frais
- 10 g Ail
Instructions
- Réhydratez raisins secs 45 min dans le vin blanc tiède. Torréfiez pignons 5 min à sec dans une poêle, réservez.
- Coupez agneau en cubes réguliers (3-4 cm). Faites chauffer huile d'olive dans cocotte. Saisissez la viande 3-4 min par face à feu vif (elle doit être dorée, cœur encore rosé). Retirez, réservez.
- Dans la même cocotte, faites revenir fenouil finement taillé + ail écrasé 5 min. Versez un verre de vin blanc, grattez le fond, laissez réduire 3 min.
- Remettez l'agneau, ajoutez tomates fraîches concassées, olives vertes, raisins réhydratés avec leur jus, laurier, thym, basilic. Couvrez.
- Braiser au four 160°C (th. 5-6) pendant 90 min. La viande doit être très tendre, la sauce onctueuse.
- 5 min avant de servir, parsemez de pignons torréfiés et d'un peu de basilic frais ciselé.
- Accompagnez de polenta crémeuse, riz blanc ou pâtes fraîches. Un verre de vin blanc sec en parallèle, c'est parfait.
Astuces du chef
Réhydratez vos raisins secs 45 min dans le vin blanc tiède avant de les ajouter : ils gonflent, deviennent moelleux et parfumés. Torréfiez les pignons à sec quelques minutes dans une poêle : cela réveille tous leurs arômes de noisette.
Nutrition
Calories: 185kcalCarbohydrates: 8.2gProtéines: 24.5gFat: 7.8gLipides saturés: 3.2gSodium: 0.35mgFibre: 1.4gSucre: 5.1g