Abricots rôtis

D2 - Desserts fruits cuits/conserve

Sans gluten, Source de fibres, Végétarien

€€

Été

facile

Imprimer la recette

Temps de préparation 25

Temps de cuisson 35

Temps total 1

Type de plat Dessert

Cuisine Française

Portions portions

Calories 95 kcal

Equipements

Four convection professionnel
Plaques gastronomes perforées
Bacs GN 1/1 avec couvercles
Cellule de refroidissement

Ingrédients

18 kg Abricots du Roussillon IGP Mûrs à point, origine France, bio, de saison
1.5 kg Sucre bio Sucre de betterave bio français. RÉDUIRE si fruits mûrs.
0.8 kg Beurre AOP bio Charentes-Poitou ou Isigny
80 g Romarin frais Branches fraîches, origine France
0.4 kg Miel d'acacia bio Optionnel, origine France
4 pièces Citron bio Pour le jus, Menton IGP si disponible
3 gousses Vanille Bourbon bio Madagascar, bio équitable
20 g Fleur de sel Guérande, pour rehausser la saveur
0.3 kg Amandes effilées bio Décoration, origine France

Instructions

Préparation des abricots : Choisir des abricots MÛRS À POINT pour un maximum de saveur naturelle. Laver délicatement. Couper en deux, dénoyauter. Disposer côté chair vers le haut sur plaques gastronomes beurrées. Préchauffer four à 180°C.
Assaisonnement : Faire fondre le beurre avec les gousses de vanille fendues. Badigeonner les abricots. Saupoudrer légèrement de sucre (goûter d'abord - fruits mûrs = peu de sucre !). Ajouter quelques branches de romarin, jus de citron et fleur de sel.
Cuisson au four : Enfourner à 180°C pendant 25-35 minutes selon maturité. Les abricots doivent être tendres, légèrement caramélisés mais garder leur forme. Arroser avec le jus de cuisson à mi-cuisson. Parsemer d'amandes effilées les 10 dernières minutes.
Finition : Laisser tiédir 5 minutes. Récupérer le jus de cuisson parfumé au romarin pour napper. Retirer les branches de romarin utilisées. Rectifier avec un trait de miel si nécessaire.
Service : Servir tiède ou à température ambiante. Dresser 4-5 oreillons par portion avec le jus parfumé. Décorer d'une petite branche de romarin frais et des amandes grillées. Peut être servi avec une quenelle de fromage blanc.

Astuces du chef

**Astuce Chef - Sublimer l'abricot** : L'abricot du Roussillon IGP est naturellement parfumé et sucré. Le romarin apporte une note méditerranéenne subtile qui sublime le fruit sans le masquer. La cuisson au four concentre les saveurs. **🌱 Sourcing local/bio - ABRICOTS DE SAISON** : Privilégier les abricots du Roussillon IGP (juin-août), variétés Bergeron ou Rouge du Roussillon. Alternative : abricots bio Sud de la France (Drôme, Vaucluse). **Conservation** : Servir dans les 2h si tiède. Conservation +3°C : DLC J+2. Peut être réchauffé doucement au four. **Point GEMRCN** : D2 = PAS DE RESTRICTION. Catégorie ENCOURAGÉE alternative aux D4. Version naturellement peu sucrée grâce à la maturité des fruits. **Valeurs nutritionnelles** : Pour 1 portion de 4-5 oreillons (180g). Riche en bêta-carotène, fibres et potassium.

Nutrition