Zarzuela espagnole : le braisage de fruits de mer qui ravit les papilles
Zarzuela espagnole : ce braisage méditerranéen mêle lotte, rouget, merlu et fruits de mer dans une sauce tomate savoureuse aux amandes croustillantes. Frais, bio-friendly et prêt en 80 minutes pour régaler 4 personnes.
Ingrédients
- 240 g Lotte
- 180 g Rouget)
- 180 g Merlu)
- 120 g Moules
- 120 g Palourdes
- 120 g Crevettes cuites
- 120 g Langoustines
- 120 g Tomates
- 60 g Oignons
- 6 g Ail
- 45 ml Vin blanc sec
- 10 g Amandes effilées
- 6 g Persil frais
- 60 g Crustacés
- 60 g Mollusques
- 6 g Fruits à coque
Instructions
- Achetez poissons et fruits de mer le jour même chez un bon poissonnier. Demandez-lui de nettoyer/vider poissons. Brosse légère les moules et palourdes sous eau froide, rejette les cassées.
- Emincer 2 oignons et 3 gousses ail. Faire revenir à feu moyen dans 3 cl d'huile olive, 3 min sans colorer. Ajouter 400g tomates concassées frais (ou 1 boîte bio) + 10 cl vin blanc sec. Laisser réduire 5 min à frémissement.
- Ajouter poissons détaillés (4 filets lotte, 2 rougets, 1 merlu portionné) + 200g crustacés (4 langoustines, 8 crevettes). Couvrir, braisage doux 15 min : vérifier que chair se détache facilement à la fourchette.
- Verser moules et palourdes (200g), couvrir, 8 min de plus. Les coquilles doivent s'ouvrir = signe cuisson parfaite. Rejette celles restées fermées.
- Rectifier sel/poivre. Saupoudrer 30g amandes effilées grillées + 1 botte persil frais ciselée. Servir immédiatement dans assiettes creuses chaudes avec pain grillé ou riz blanc.
Astuces du chef
Achetez vos poissons et coquillages au marché le jour même, auprès d'un poissonnier de confiance. Les moules et palourdes doivent être vivantes : rejetez celles qui ne se ferment pas. Pour gagner du temps, demandez au poissonnier de nettoyer et vider les poissons.
Nutrition
Calories: 145kcalCarbohydrates: 4.2gProtéines: 18.5gFat: 6.8gLipides saturés: 1.2gSodium: 580mgFibre: 0.9gSucre: 2.1g