Organisation : Préparation J-1 matin. HACCP : yaourt nature conservé à +4°C (date limite respectée). Mélange et conditionnement à +4°C max. Tamiser le cacao sec pour éliminer grumeaux et contaminations croisées. Conservation en liaison froide +3 à +5°C pendant 48h maximum après mélange. Vérifier l'intégrité des pots avant distribution. Distribution en température ≤+8°C.EGAlim : Conforme EGAlim : recommander yaourt nature bio ECOCERT ou label équivalent (AB, Nature & Progrès). Cacao : certifié commerce équitable et bio si possible (Équidia, Rainforest Alliance). Sucre de canne : bio et équitable. Estimation 80% du coût matière en bio. Circuits courts : producteur laitier régional (moins de 150 km). Réduire le sucre de 30-40% par rapport aux formules industrielles (PNNS 4).Déclinaisons : Texture lisse : mixer yaourt + cacao + sucre 2 min. Texture granuleuse : laisser cacao non tamisé pour variation sensorielle. Alternative vegan : yaourt soja/coco bio + cacao amer. Variante sans sucre ajouté : augmenter cacao maigre (apporte saveur naturelle). Réduction sucre : utiliser 30-40g/100cvts au lieu de 50g (ajuster au goût en dégustation).