Wedges Maison Croustillants : la Recette Simple & Savoureuse
Des wedges dorés et croquants à l'extérieur, fondants dedans : la recette réconfortante de tous les jours, facile à préparer en famille. Utiliser des pommes de terre françaises frais et huile bio pour un plat sain et savoureuse, 100% sans additif.
Ingrédients
- 900 g Pommes de terre à chair ferme françaises (Charlotte, Nicola)
- 18 cl Huile de tournesol haut oléique
- 5 g Sel fin
- 1 g Poivre noir moulu
Instructions
- Préparation (15 min) : Épluchez pommes de terre (ou gardez peau lavée) et coupez en bâtonnets réguliers 6-8 cm. Trempez 30 min eau froide froide, remuez 2-3 fois pour enlever amidon (l'eau devient laiteux = normal). Égouttez, séchez bien au torchon—c'est crucial pour croustillant !
- Chauffage huile (10 min) : Versez 3 cm d'huile dans grande casserole ou friteuse. Chauffez à 170°C (tester : bâtonnet bois crépite d'une auréole légère après 2 sec = température OK). Utilisez thermomètre cuisine si possible.
- 1ère cuisson (4 min) : Par petites poignées (200g max), plongez wedges. Laissez 4 min sans déranger. Remontez, laissez drainer 1 min sur papier absorbant.
- 2e cuisson (8 min) : Replongez mêmes wedges 8 min pour finir dorage. Ils doivent être dorés paille, croustillants. Égouttez papier absorbant 2 min.
- Assaisonnement : Versez dans saladier, saupoudrez sel fin (adapter goût), donnez poivre moulu. Remuez délicatement.
- Service immédiat : Consommez chaud (+63°C minimum). Accompagnez crudités frais (salade verte, tomates, carottes râpées) pour équilibre nutritionnel.
- Réchauffage restes (si applicable) : Versez wedges froids au four 180°C pendant 8 min (jamais refrite = rasseusissent). Resservez chaud.
Astuces du chef
Trempage eau froide 30 min avant friture enlève l'amidon en excès → wedges plus croustillants. Essorage bien sec au torchon = clé du succès ! Pour réchauffer restes, enfournez 8 min à 180°C au lieu de refriter (garde croquant, moins gras).
Nutrition
Calories: 165kcalCarbohydrates: 16.5gProtéines: 1.8gFat: 10.2gLipides saturés: 1.2gSodium: 320mgFibre: 1.4gSucre: 0.3g