Wedges Buffalo Maison : Croustillantes & Saines sans Friteuse
Des wedges croustillantes à la peau dorée, cœur moelleux, et une sauce Buffalo maison piquante-sucrée. Recette simple, produits frais, parfaite en famille ou apéro sain. Blanchir d'abord = le secret du restaurant !
Allergènes
Présents dans la recette : Lait (Beurre fondu (ou margarine végétale), déclaré par la recette d'origine) ; Anhydride sulfureux et sulfites (déclaré par la recette d'origine).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Beurre fondu (ou margarine végétale) (arachides, soja).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 25 g Huile d'olive
- PM Sel
- 30 g Beurre fondu (ou margarine végétale)
- 1 g Ail en poudre
- 6 ml Vinaigre blanc
- PM Poivre
- 12 g Sucre
- 900 g Pommes de terre
Instructions
- Veille : Éplucher pommes de terre, tailler wedges réguliers (comme vos doigts). Remplir grand saladier glaçons + eau froide. Plonger wedges, cuire eau 8 min dès frémissement (pas bouillante). Égoutter, laisser refroidir complètement plateau. Conserver réfrigérateur film plastique max 24h.
- Sauce Buffalo : Dans casserole, faire fondre 100g beurre doux feu moyen. Ajouter 4 c.à.soupe sauce pimentée, 2 c.à.soupe vinaigre blanc, 1 c.à.café ail poudre, 1 c.à.café sucre. Fouetter 2 min. Réserver. (Ou versions vegan : huile d'olive + même sauce.)
- Jour J : Préchauffer four 200°C. Sortir wedges du frigo 20 min avant. Verser dans grand plat 3 c.à.soupe huile d'olive, sel, poivre. Mélanger wedges huile. Étaler monocouche, cuire 20-25 min jusqu'à dorage croustillant. Vérifier fourchette : cœur fondant, peau dorée.
- Service : Wedges chaudes, sauce Buffalo tiède ou froide dans petit bol. Tremper et déguster ! Reste 3 jours réfrigérateur.
Astuces du chef
Astuce cuisine : Blanchir les pommes de terre 8 min avant cuisson four = cœur moelleux garanti sans huile excessive. Préparez la sauce Buffalo maison (bien moins salée que du commerce) : sauce pimentée + beurre + vinaigre blanc + sucre pincée. Gardez pelures bio pour bouillon ou potage — zéro déchet !
Nutrition
Portion: 162.2gCalories: 225kcalCarbohydrates: 28.7gProtéines: 3.1gFat: 10.5gLipides saturés: 4.3gSodium: 75mgFibre: 3.2gSucre: 3.3g