Volaille sauce forestière maison : recette facile et généreuse à la crème fraîche
La volaille sauce forestière, c'est l'essence même du français : volaille tendre, champignons savoureux, lardons fumés et sauce à la crème onctueuse. Simple à préparer en famille, accessible aux enfants, cette recette valorise les produits bio et locaux. À servir avec pâtes, riz ou pommes vapeur pour un repas réconfortant.
Ingrédients
- 480 g Volaille
- 180 g Champignons de paris frais
- 90 g Lardons fumés
- 120 g Oignons
- 36 ml Vin blanc sec
- 6 cl Crème fraîche épaisse
- 25 g Beurre
- 3 g Thym frais
- 2 pièces Laurier
- 360 g Hauts de cuisse
- 240 g Escalopes
Instructions
- Découpez volaille fermière en cubes réguliers (600g/4 pers). Brossez champignons sous l'eau froide, ôtez pieds terreux. Taillez fin oignons et lardons.
- Chauffez 1 cuillerée d'huile en sauteuse. Dorez volaille 8 min tous côtés à feu moyen-vif, puis réservez. Elle doit rester tendre.
- Même sauteuse : lardons 3 min, oignons 2 min, champignons 5 min. Versez 10 cl vin blanc sec, laissez réduire 1 min en grattant le fond (secrets de saveur !).
- Réintégrez volaille, ajoutez thym, laurier, persil. Versez 15 cl crème fraîche bio, mélangez délicatement. Goûtez, salez finement (les lardons apportent déjà du sel).
- Cuisson 15-20 min à feu doux : la sauce doit devenir onctueuse et nacrée. Servez bien chaud avec pâtes fraîches ou riz complet.
Astuces du chef
Ne lavez jamais vos champignons de Paris : brossez-les simplement avec un linge humide pour préserver leur saveur délicate. Privilégiez une volaille fermière bio locale : la cuisson sera plus tendre et le goût incomparable. Déglaçez généreusement à la fin avec le vin blanc pour récupérer tous les sucs caramélisés qui font la richesse de la sauce.
Nutrition
Calories: 185kcalCarbohydrates: 3.2gProtéines: 22.5gFat: 8.6gLipides saturés: 3.2gSodium: 0.42mgFibre: 0.8gSucre: 1.1g