Volaille Gaston Gérard : gratinée moutardée et comté fondant
Un grand classique français revisité : volaille tendre gratinée à la moutarde de Dijon et comté fondant. Simple, savoureux, réalisable en famille avec des produits frais du marché. Prêt en 1h pour 4 personnes.
Ingrédients
- 900 g Volaille
- 35 g Moutarde de dijon
- 48 ml Crème fraîche
- 60 g Comté)
- 30 ml Vin blanc
- 50 g Échalotes
- 30 ml Lait
- 25 g Moutarde
Instructions
- Préparation (25 min) : Sortir 4 cuisses de volaille fermière du réfrigérateur 15 min avant cuisson. Émincer 2 échalotes finement. Préparer 200g crème fraîche à température ambiante. Râper 150g comté. Mélanger 125ml moutarde de Dijon + 50ml vin blanc sec + échalotes émincées. Rompre 100g pain rassis en petite chapelure (ou acheter chapelure nature).
- Cuisson volaille (35 min, 180°C) : Préchauffer four à 180°C. Sécher les cuisses avec du papier absorbant. Chauffer 2 c. à soupe d'huile dans une grande poêle. Poser les cuisses côté peau, saisir 4 min jusqu'à dorage. Retourner, saisir 2 min. Transférer en plat allant au four. Enfourner 25-30 min. La volaille est cuite quand un couteau traverse facilement la chair.
- Sauce moutardée (5 min) : Mélanger crème fraîche + moutarde-échalotes-vin blanc dans un bol. Bien fouetter. Verser la sauce sur la volaille cuite.
- Gratinage finition (8 min, 220°C) : Saupoudrer le comté râpé, puis la chapelure sur la sauce. Enfourner à 220°C 7-8 min jusqu'à doré croustillant. Sortir du four. Servir chaud avec une salade verte ou des légumes.
Astuces du chef
Pour un doré parfait, préparez le gratinage au dernier moment avant service. Si vous cuisinez pour enfants, désossez partiellement la volaille à table ou avant cuisson pour faciliter la découpe. Préférez une moutarde de Dijon de qualité : elle fait toute la différence !
Nutrition
Calories: 215kcalCarbohydrates: 2.1gProtéines: 22.5gFat: 12.8gLipides saturés: 6.2gSodium: 0.85mgFibre: 0.2gSucre: 0.3g