Piccata de volaille au citron frais : la recette italienne facile et rapide
La vraie piccata italienne : tendre, acidulée, prête en 30 minutes. Escalope fine, sauce citron–persil maison, sans fioriture. Le secret : le beurre froid ajouté hors du feu pour une sauce veloutée.
Ingrédients
- 900 g Escalope de volaille
- 30 g Beurre
- 1 pièces Citron (jus et zeste)
- 10 g Câpres
- 30 ml Vin blanc
Instructions
- Préparation (15 min) : Posez escalope entre deux feuilles de papier cuisson. Aplatissez avec maillet ou fond casserole jusqu'à 3–4mm d'épaisseur. Pressez jus de citron frais, zestez écorce finement. Rincez câpres à l'eau. Hachez persil plat.
- Cuisson (8 min) : Poêle moyenne bien chaude, versez 1 filet d'huile d'olive. Salez escalope légèrement. Posez-la dans la poêle brûlante : 3–4 min sans toucher. Retournez, 3–4 min second côté. Elle doit être dorée, tendre dedans.
- Sauce (3 min) : Déglaçage : versez 1 verre de vin blanc (ou bouillon), grattez fond de poêle. Retirez escalope, réservez sur assiette chaude. Ôtez casserole du feu. Versez jus citron frais, ajoutez 1 noix de beurre froid en morceaux, fouettez doucement. Sauce doit être lisse et crémeuse.
- Finition : Nappez escalope de sauce. Parsemez câpres, zeste citron et persil frais. Servez immédiatement avec riz ou pâtes.
Astuces du chef
Achetez votre escalope chez le boucher 1–2h avant la cuisson, bien conservée au froid. Aplatissez-la vous-même entre deux feuilles de papier cuisson (plus économique et tendre). Montez la sauce avec le beurre froid EN DERNIER, hors du feu : elle sera veloutée, jamais grasse.
Nutrition
Calories: 185kcalCarbohydrates: 1.2gProtéines: 24.5gFat: 9.2gLipides saturés: 3.8gSodium: 0.35mgFibre: 0.1gSucre: 0.8g