Volaille à la citronnelle : saveurs vietnamiennes maison
Un plat savoureux et léger inspiré de la cuisine vietnamienne : volaille tendre à la citronnelle, accompagnée de légumes croquants. Idéal pour découvrir les saveurs d'Asie en famille, avec des produits frais du marché.
Allergènes
Présents dans la recette : Poissons (Sauce nuoc-mâm, déclaré par la recette d'origine).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Sauce nuoc-mâm (crustacés).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 900 g Volaille
- 0.6 tiges Citronnelle
- 6 g Ail
- 3 g Gingembre
- 24 ml Sauce nuoc-mâm
- 10 g Sucre
- 180 g Légumes (carottes, oignons)
Instructions
- Préparez la marinade : mélangez 3 cuil. à soupe nuoc-mâm + 1 cuil. à café sucre + jus d'1 citron frais.
- Écrasez 2 tiges citronnelle fraîche au plat du couteau, puis concassez finement. Émincez 2 gousses ail + 1 morceau gingembre (3 cm) finement.
- Mettez les cuisses de volaille (800 g) dans un saladier avec la marinade. Ajoutez citronnelle, ail, gingembre. Laissez reposer 30 min à température ambiante (ou 2h frigo).
- Chauffez 1 cuil. à soupe huile olive dans une grande poêle. Saisissez la volaille 4-5 min sans déranger pour bien dorer.
- Ajoutez 2 carottes julienne + 2 oignons émincés. Couvrez, laissez cuire 8-10 min à feu moyen. Vérifiez que la volaille se détache facilement à la fourchette.
- Goûtez, ajustez sel/poivre. Servez chaud avec du riz blanc ou des nouilles fraîches, décoré de citronnelle fraîche.
Astuces du chef
Écraser la citronnelle au plat du couteau avant concassage libère ses arômes intenses. Marinez la volaille 30 minutes minimum : le gingembre et l'ail pénètrent mieux. Cuissez les légumes en deux temps pour garder du croquant — carottes 5 min, oignons 3 min.
Nutrition
Portion: 187.5gCalories: 274kcalCarbohydrates: 4.5gProtéines: 41.7gFat: 9.6gLipides saturés: 3.1gSodium: 522.4mgFibre: 1gSucre: 3.8g