Volaille à la citronnelle : saveurs vietnamiennes maison
Un plat savoureux et léger inspiré de la cuisine vietnamienne : volaille tendre à la citronnelle, accompagnée de légumes croquants. Idéal pour découvrir les saveurs d'Asie en famille, avec des produits frais du marché.
Ingrédients
- 480 g Volaille
- 0.6 tiges Citronnelle
- 6 g Ail
- 3 g Gingembre
- 24 ml Sauce nuoc-mâm
- 10 g Sucre
- 180 g Légumes (carottes
- 240 g Hauts de cuisse
- 180 g Pilons
Instructions
- Préparez la marinade : mélangez 3 cuil. à soupe nuoc-mâm + 1 cuil. à café sucre + jus d'1 citron frais.
- Écrasez 2 tiges citronnelle fraîche au plat du couteau, puis concassez finement. Émincez 2 gousses ail + 1 morceau gingembre (3 cm) finement.
- Mettez les cuisses de volaille (800 g) dans un saladier avec la marinade. Ajoutez citronnelle, ail, gingembre. Laissez reposer 30 min à température ambiante (ou 2h frigo).
- Chauffez 1 cuil. à soupe huile olive dans une grande poêle. Saisissez la volaille 4-5 min sans déranger pour bien dorer.
- Ajoutez 2 carottes julienne + 2 oignons émincés. Couvrez, laissez cuire 8-10 min à feu moyen. Vérifiez que la volaille se détache facilement à la fourchette.
- Goûtez, ajustez sel/poivre. Servez chaud avec du riz blanc ou des nouilles fraîches, décoré de citronnelle fraîche.
Astuces du chef
Écraser la citronnelle au plat du couteau avant concassage libère ses arômes intenses. Marinez la volaille 30 minutes minimum : le gingembre et l'ail pénètrent mieux. Cuissez les légumes en deux temps pour garder du croquant — carottes 5 min, oignons 3 min.
Nutrition
Calories: 165kcalCarbohydrates: 3.2gProtéines: 22.5gFat: 7.8gLipides saturés: 2.1gSodium: 580mgFibre: 0.6gSucre: 1.5g