Volaille à la provençale : la recette authentique, facile et locale
Un classique provençal simple, gourmand et 100% fait maison : volaille dorée, tomates fraîches, olives noires et herbes aromatiques. Prêt en 1 h 10 pour 4 personnes. Parfait en famille, sain et savoureusement méditerranéen.
Ingrédients
- 600 g Volaille
- 180 g Tomates
- 10 g Ail
- 3 g Herbes de provence
- 180 g Hauts de cuisse
- 120 g Escalopes
Instructions
- Préparez volaille : lavez, épongez soigneusement, découpez en morceaux (cuisses, hauts de cuisse ou escalopes). Tomates fraîches : concassez, salez, versez 2h en passoire (éliminez l'eau).
- Faites chauffer huile (2 c. à soupe) dans grande cocotte à feu moyen-vif. Rissolez volaille côté peau 3-4 min jusqu'à belle coloration dorée. Retournez, 2 min de chaque côté.
- Ajoutez ail émincé (2 gousses), déglacez avec ½ verre vin blanc sec ou eau. Gratinez 1 min, puis versez tomates dégorgées concassées, thym, romarin, feuilles persil fraîches.
- Couvrez partiellement, réduisez feu moyen. Laissez mijoter 35-40 min jusqu'à volaille très tendre (piquez avec fourchette — jus transparent). Vérifiez cuisson à cœur (75°C = sans risque).
- 5 min avant fin, ajoutez olives noires dénoyautées (100g pour 4 pers). Rectifiez sel et herbes fraîches en pluche (persil). Goûtez sauce — doit être savoureuse, ni trop salée (olives = sodium).
- Servez chaud dans assiettes creuses. Accompagnement idéal : riz blanc, pâtes tendres ou salade verte. Délicieux chaud, excellent en restes réfrigérés 2-3 jours.
Astuces du chef
Préparez les tomates la veille : concassez-les, salez légèrement, versez-les dans une passoire 2h pour éliminer l'eau. Le jour même, elles apportent saveur concentrée et sauce moins diluée. Gagnez 10 min de cuisson !
Nutrition
Calories: 165kcalCarbohydrates: 2.8gProtéines: 22.5gFat: 7.2gLipides saturés: 2.1gSodium: 420mgFibre: 0.9gSucre: 1.5g