Vinaigrette Poires-Roquefort : sucré-salé d'automne fait maison
Une vinaigrette gourmande automne-hiver, équilibrée entre sucré fruité et salé fromager, parfaite pour sublimer une salade verte ou endives braisées. Poires pochées maison + roquefort vrai : le goût authentique qui change des vinaigrettes du commerce.
Ingrédients
- 70 g Poires pochées
- 20 g Roquefort
- 10 g Noix concassées
- 21 ml Huile de pépins de raisin
- 9 ml Vinaigre balsamique
- 6 g Échalotes
- 6 g Miel
- 1 g Poivre noir
Instructions
- Achetez des poires fermières bien mûres chez un producteur local ou marché bio. Nettoyez, épluchez finement (réservez peaux pour compote), taillez en demi-lunes régulières.
- Pochage maison : versez poires dans casserole avec 50 cl eau froide + 1 cuillère à café sucre + jus 1/2 citron bio. Portez tout juste à frémissement (70°C = presque pas de bulles), laissez 12-15 min. Poires doivent rester fermes, légèrement translucides. Sortez avec écumoire, posez sur assiette. Laissez refroidir à l'air 30 min.
- Sauce : versez 3 cl d'huile de pépins de raisin bio dans saladier. Ajoutez 1 cl vinaigre balsamique, 1 cuillère à café miel local liquide, 1 échalote très finement ciselée (dégorgée 5 min eau froide). Fouettez 2 min.
- Finitions : émiettez roquefort véritable à la fourchette dans sauce (ne mixez pas), mélangez délicatement 1 min. Goûtez sel/poivre : le fromage donne déjà du salé, dosez léger. Ajoutez noix grillées à la poêle 4 min à feu moyen, cassez grossièrement dedans.
- Service : versez généreusement sur salade verte ou endives braisées. Mélangez 1 min avant de manger pour bien répartir émulsion. À déguster frais, pas plus de 2h après préparation.
Astuces du chef
Pochez les poires la veille dans un peu de vin blanc sec ou cidre bio + sucre minimum : elles gagneront en saveur sans devenir molles. Glaçage naturel ! Le secret : ne pas mélanger roquefort et poires tant qu'elles sont chaudes (le fromage perd son caractère).
Nutrition
Calories: 285kcalCarbohydrates: 12gProtéines: 8.5gFat: 22.5gLipides saturés: 6.8gSodium: 580mgFibre: 1.2gSucre: 8.5g