Vinaigrette au citron frais : la recette naturelle et facile maison
Une vinaigrette maison 100% naturelle, sans conservateur : citrons frais, huile d'olive bio et miel. Simple à préparer, elle se garde 48h au frais et rehausse salades, crudités et poissons blancs. Zeste inclus pour plus de fraîcheur et de saveur.
Ingrédients
- 6 cl Huile d'olive vierge extra
- 21 ml Jus de citron frais
- 2 g Zeste de citron
- 5 g Miel liquide
- 2 g Sel fin
- 1 g Poivre noir moulu
Instructions
- Choisissez 3–4 citrons frais et savoureux (dégustez-en un pour vérifier la qualité). À température ambiante, ils donneront plus de jus.
- Pressez les citrons à la main ou au presse-agrumes. Versez 350 ml de jus dans un bol. Zestez finement la peau jaune de 1–2 citrons (sans le blanc amer) : vous aurez environ 40g de zestes.
- Dans un saladier, versez 1L d'huile d'olive vierge extra de bonne qualité. Commencez à fouetter énergiquement tout en versant le jus de citron petit à petit — l'huile et le jus vont s'émulsionner, comme une mayonnaise.
- Versez 80g de miel liquide (mou et facile à verser). Continuez à fouetter 2 min : le miel va aider l'huile et le jus à rester bien mélangés et apportera un léger goût sucré qui adoucit l'acidité.
- Salez avec 25g de sel fin et poivrez avec 5g de poivre noir moulu. Goûtez et ajustez à votre envie.
- Ajoutez délicatement les zestes frais. La vinaigrette est prête à servir.
- Conservation : versez dans un bocal en verre hermétique, étiquetté avec la date. Gardez au réfrigérateur (4°C) pendant 48h maximum. Avant chaque utilisation, mélangez doucement à la cuillère pour réhomogénéiser.
- Servez sur salades vertes, tomates, poissons cuits, crudités : la fraîcheur du citron y apportera du peps.
Astuces du chef
Pressez vos citrons à température ambiante la veille : ils rendront plus de jus ! Préparez la vinaigrette le matin même pour éviter que les zestes ne brunissent. Un coup de fouet léger avant de servir suffit à réhomogénéiser sans casser la belle liaison du miel.
Nutrition
Calories: 884kcalCarbohydrates: 3.5gProtéines: 0.1gFat: 98gLipides saturés: 13.5gSodium: 2200mgSucre: 3.2g