Vinaigrette au citron
SAUCE - Vinaigrettes et sauces Sans gluten, Végan € Toutes saisons facileEquipements
- Cul-de-poule inox
- Fouet inox
- Balance de précision
- Bacs GN 1/9 avec couvercle
Ingrédients
- 1.0 L Huile d'olive vierge extra Première pression à froid recommandé
- 350 ml Jus de citron frais Citrons jaunes bien mûrs
- 40 g Zeste de citron Citrons bio non traités
- 80 g Miel liquide Émulsifiant naturel
- 25 g Sel fin Ajuster au goût - max 30g
- 5 g Poivre noir moulu Fraîchement moulu
Instructions
- Mise en place : Peser tous les ingrédients. Sortir huile à température ambiante. Laver et zester les citrons bio. Presser le jus de citron et filtrer.
- Base : Dans cul-de-poule : mélanger jus de citron + miel + sel. Fouetter jusqu'à dissolution complète du sel et incorporation du miel.
- Émulsion : Verser huile d'olive en filet tout en fouettant énergiquement. L'émulsion doit être homogène et légèrement épaissie.
- Finition : Incorporer les zestes de citron et le poivre noir. Rectifier l'assaisonnement (sel, acidité si besoin).
- Stockage : Verser en bacs GN 1/9 avec couvercle. Étiqueter (date, DLC J+2). Conserver à +4°C. Remuer avant service.
Astuces du chef
**Astuce chef** : Utiliser des citrons à température ambiante pour un meilleur rendement en jus. Le miel agit comme émulsifiant naturel et apporte une note sucrée qui équilibre l'acidité.
**Conservation** : +4°C max 48h en bac fermé. Les zestes frais limitent la durée de conservation.
**Point qualité** : Remuer délicatement avant chaque service pour réhomogénéiser sans casser l'émulsion.
**Valeurs nutritionnelles** : Pour 20ml (1 portion). Estimations basées sur les ingrédients standards.