Vinaigrette à l'orange bio maison : émulsion douce et fraîche en 15 minutes
Une vinaigrette maison facile et savoureuse, avec l'acidité naturelle et la douceur de l'orange bio. Parfaite pour raviver vos salades vertes et composer des bowls d'hiver gourmands. Préparée 1 jour avant, elle se conserve au réfrigérateur et gagne en saveur avec le temps.
Allergènes
À vérifier sur la fiche du fournisseur : Vinaigre de vin blanc (anhydride sulfureux et sulfites).Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 6 cl Huile d'olive extra-vierge
- 18 ml Jus d'orange frais
- 12 ml Vinaigre de vin blanc
- 2 g Zeste d'orange bio
- 5 g Miel liquide
- PM Sel fin
- PM Poivre noir moulu
Instructions
- Filtrez le jus d'orange frais dans une passoire fine, au-dessus du saladier, pour retirer la pulpe et les pépins.
- Ajoutez le vinaigre de vin blanc, le miel liquide et le sel fin. Fouettez jusqu'à ce que le miel et le sel soient bien dissous.
- Versez l'huile d'olive extra-vierge en filet fin, sans cesser de fouetter, jusqu'à obtenir une émulsion homogène et légèrement épaissie.
- Ajoutez le zeste d'orange bio, prélevé sans la partie blanche amère, puis le poivre noir moulu. Goûtez et ajustez l'assaisonnement selon votre goût.
- Servez aussitôt, ou couvrez la vinaigrette et conservez-la au réfrigérateur. Fouettez-la de nouveau avant de servir, car elle se sépare naturellement au repos.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Dissolvez le sel dans le jus et le vinaigre avant d'ajouter l'huile : dans l'huile, il ne fond pas. Versez ensuite l'huile en filet fin sans jamais arrêter de fouetter, c'est ce geste qui tient l'émulsion.
Astuces : Elle se garde couverte au réfrigérateur et se consomme rapidement, car le jus d'orange frais perd vite sa fraîcheur. L'huile d'olive fige au froid : sortez-la un peu avant le repas et fouettez-la de nouveau.
Nutrition
Portion: 16.1gCalories: 96kcalCarbohydrates: 2.7gFat: 10.2gLipides saturés: 1.6gSodium: 0.3mgSucre: 1g