Vinaigrette émulsion maison à l'huile de pépins de raisin et estragon frais
Une vinaigrette maison simple et délicate, réalisée en 15 minutes avec des ingrédients frais. L'huile de pépins de raisin offre une légèreté remarquable, tandis que l'estragon apporte une touche raffinée. À préparer au dernier moment pour conserver toute la saveur.
Ingrédients
- 7 cl Huile de pépins de raisin
- 24 ml Vinaigre de vin blanc
- 5 g Échalotes
- 4 g Estragon frais
- 2 g Sel fin
- 1 g Poivre noir moulu
Instructions
- 1. Préparez vos ingrédients : émincez finement les échalotes, cisélez l'estragon frais juste avant de l'utiliser.
- 2. Versez le vinaigre blanc dans un saladier ou bocal. Ajoutez sel et poivre, mélangez.
- 3. Versez lentement l'huile de pépins de raisin en filet, tout en fouettant énergiquement. La vinaigrette s'épaissit progressivement.
- 4. Une fois l'huile incorporée, ajoutez échalotes et estragon. Mélangez délicatement.
- 5. Goûtez : n'hésitez pas à équilibrer vinaigre/sel/poivre selon votre goût. Voilà !
- 6. Fermez bien votre bocal et conservez au frigo max 2 jours. Fouettez avant de servir pour réhomogénéiser.
Astuces du chef
Si votre vinaigrette « casse » (devient grumeleuse), ne jetez pas ! Versez 1 cuillère de vinaigre blanc dans un bol propre, puis versez progressivement la vinaigrette cassée en fouettant : elle réémulsionnera aussitôt. Conseil : fouettez vigoureusement juste avant de servir pour homogénéiser.
Nutrition
Calories: 884kcalCarbohydrates: 0.5gFat: 98gLipides saturés: 9.5gSodium: 8000mg