Vinaigrette émulsion maison à l'huile de pépins de raisin et estragon frais
Une vinaigrette maison simple et délicate, réalisée en 15 minutes avec des ingrédients frais. L'huile de pépins de raisin offre une légèreté remarquable, tandis que l'estragon apporte une touche raffinée. À préparer au dernier moment pour conserver toute la saveur.
Allergènes
À vérifier sur la fiche du fournisseur : Vinaigre de vin blanc (anhydride sulfureux et sulfites).Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 7 cl Huile de pépins de raisin
- 24 ml Vinaigre de vin blanc
- 5 g Échalotes
- 4 g Estragon frais
- PM Sel fin
- PM Poivre noir moulu
Instructions
- Ciselez finement les échalotes et ciselez l'estragon frais.
- Dans un saladier, versez le vinaigre de vin blanc, ajoutez le sel fin et le poivre noir moulu, puis mélangez jusqu'à ce que le sel soit fondu.
- Versez l'huile de pépins de raisin en filet, tout en fouettant énergiquement, jusqu'à ce que la vinaigrette devienne trouble et homogène.
- Ajoutez les échalotes et l'estragon, mélangez délicatement.
- Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si besoin.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Salez le vinaigre avant d'ajouter l'huile et attendez que le sel fonde : il ne se dissout pas dans l'huile et croquerait sous la dent. Cette émulsion ne tient pas longtemps : fouettez de nouveau juste avant de napper la salade.
Astuces : Préparez-la juste avant de servir pour garder toute la saveur de l'estragon. S'il en reste, gardez-la au réfrigérateur dans un bocal fermé et utilisez-la le lendemain au plus tard, fouettée de nouveau.
Nutrition
Portion: 17.4gCalories: 113kcalCarbohydrates: 0.2gFat: 12.4gLipides saturés: 1.4gSodium: 0.2mgFibre: 0.1g