Velouté d'épinards maison : recette facile, fraîche et gourmande
Un velouté gourmand et vitaminé, préparé avec des épinards frais de saison et un bouillon maison. Simple à faire en famille, riche en fibres et saveur verte éclatante, parfait du confort automne-hiver.
Ingrédients
- 600 g Épinards frais
- 120 g Oignons jaunes
- 180 g Pommes de terre
- 168 L Bouillon de légumes maison
- 7 cl Crème fraîche légère 15%
- 2 cl Huile d'olive vierge extra
- 10 g Sel fin
- 3 g Noix de muscade
- 6 g Persil plat frais
Instructions
- Préparation (10 min) : Peler oignons et pommes de terre. Laver épinards frais. Si vous avez un bouillon maison, parfait ! Sinon, utiliser bon bouillon de qualité.
- Cuisson (25 min) : Dans grande casserole, faire suer oignons à l'huile d'olive (3 min, feu moyen). Ajouter pommes de terre coupées en morceaux, verser 2.5L bouillon, porter frémissement 15 min jusqu'à cuisson pommes de terre.
- Ajout épinards (astuce couleur) : Blanchir épinards 2-3 min eau bouillante salée, bien égoutter. C'est la clé pour une couleur verte éclatante !
- Mixer (5 min) : Verser légumes/bouillon chaud dans mixer (ou blender, ou robot). Mixer 3-4 min texture lisse. Ajouter épinards blanchis, mixer 15 sec seulement.
- Finition (3 min, IMPORTANT) : Verser velouté dans casserole, retirer du feu. Ajouter crème fraîche légère en filet, remuant doucement (ne jamais faire bouillir après crème !). Saupoudrer muscade, sel fin au goût, parsemer persil frais.
- Service : Servir chaud dans bols, trait de crème fraîche supplémentaire si envie. Parfait avec croûton grillé ou pain complet.
Astuces du chef
Les épinards légèrement flétris du bac à légumes ? Parfaits pour ce velouté ! Ils concentrent saveur et nutriments. Blanchissez-les 2-3 min à l'eau bouillante pour une couleur verte éclatante, puis incorporez en fin de cuisson. Bonus : faire son bouillon avec les parures (fanes de carottes, pelures) = saveur maison et zéro gaspillage.
Nutrition
Calories: 52kcalCarbohydrates: 6.5gProtéines: 3.2gFat: 2.1gLipides saturés: 0.9gSodium: 0.18mgFibre: 2.4gSucre: 0.8g