Velouté de Potimarron & Châtaignes : Goût d'Automne, Recette Zéro Déchet
Un velouté automnal qui réchauffe : potimarron sucré, châtaignes torréfiées, crème légère. Frais, bio, local. Parfait pour commencer un repas en famille ou en pique-nique froid l'été suivant.
Ingrédients
- 600 g Potimarron
- 120 g Oignons jaunes
- 90 g Châtaignes décortiquées
- 168 L Bouillon de légumes maison
- 7 cl Crème fraîche légère 15%
- 2 cl Huile d'olive vierge extra
- 10 g Sel fin
- 5 g Thym frais
Instructions
- Épluchez, ôtez graines du potimarron (750 g). Réservez graines pour torréfaction apéritif. Émincez potimarron + oignons (150 g), cuisez à la vapeur 20 min jusqu'à tendre.
- Torréfiez 2 min à sec les châtaignes (110 g) dans une poêle. Concassez-les grossièrement.
- Versez dans une cocotte avec 2 L bouillon légumes chaud. Ajoutez châtaignes. Laissez mijoter 12-15 min.
- Mixez finement au robot. Versez huile olive (30 ml) en filet en mixant pour soyeux. Goûtez, salez léger (pincée).
- Servez chaud, versez 90 ml crème fraîche légère. Posez châtaignes entières rôties sur le velouté. Filet d'huile olive.
- Reste ? Congelez sans crème 3 mois, réchauffez doucement au bain-marie.
Astuces du chef
Torréfiez les châtaignes 5 min à sec dans une poêle avant cuisson : leur saveur devient intense, noisettée. Gardez quelques châtaignes entières pour décorer à table — les enfants adorent les croquer !
Nutrition
Calories: 68kcalCarbohydrates: 12.5gProtéines: 1.2gFat: 2.8gLipides saturés: 0.9gSodium: 0.32mgFibre: 2.1gSucre: 8.3g