Velouté de pois cassés gourmand sans viande : recette famille à préparer d'avance
Un velouté réconfortant, sans viande, gourmand comme un potage fermier. Pois cassés frais, légumes de saison, soja fumé qui donne le goût du lard — enfants adulent cette version saine. À faire en batch le dimanche, réchauffez le soir : gain de temps garanti.
Allergènes
Présents dans la recette : Céréales contenant du gluten (Croûtons à l'ail, déclaré par la recette d'origine) ; Soja (Protéines de soja fumées (ou tempeh fumé émietté), déclaré par la recette d'origine).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Bouillon de légumes (lait, céleri, moutarde) ; Croûtons à l'ail (œufs, lait, graines de sésame).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Hors liste réglementaire, signalés par l'Anses : pois.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 150 g Pois cassés
- 50 g Oignons
- 90 g Carottes
- 48 cl Bouillon de légumes
- 70 g Protéines de soja fumées (ou tempeh fumé émietté)
- 5 g Croûtons à l'ail
- 7.2 ml Huile d'olive
Instructions
- Veille : Rincer pois cassés. Cuire 40 min à petit frémissement dans 3x leur volume bouillon (eau + cube légumes bio). Saler légèrement. Laisser refroidir à température ambiante, puis frigo.
- Veille : Émincer fin 1 oignon, tailler petits dés 2 carottes. Dans cocotte, chauffer 2 c. à soupe huile olive, faire revenir oignons 3 min sans colorer, ajouter carottes, cuire 5 min.
- Veille : Ajouter pois cassés refroidis, verser 1L bouillon, mélanger, laisser mijoter 10 min couvert. Stocker frigo jusqu'à lendemain.
- Jour de service : Verser velouté dans cocotte, réchauffer 10 min à feu moyen. Émietter 150g soja fumé (ou tempeh) à la main, mélanger 2 min.
- Avec mixeur plongeant : mixer 2/3 du contenu 30 sec pour purée lisse. Garder 1/3 avec morceaux, mélanger délicatement.
- Croûtons : Couper pain rassis en petits cubes, faire sauter 3 min poêle à sec ou 1 c. à soupe huile, ajouter 1 gousse ail émincée, saler.
- Dressage : Verser velouté chaud dans bols, ajouter croûtons dorés, trait d'huile d'olive crue, parmesan râpé optionnel (ou levure nutritionnelle vegan).
- Conseil : Préparez les pois 2 jours avant, le velouté se réchauffe encore mieux le jour 3.
Astuces du chef
Cuisez les pois cassés la veille : gain de 30 min. Gardez-les au frigo, réchauffez doucement avec bouillon le jour J. Préparez les croûtons ail frais le matin, gardez à température ambiante : ils resteront croustillants 4h. Pour texture plus lissée (jeunes enfants), mixez 100%, ou au contraire gardez tous les morceaux pour plus de relief.
Nutrition
Portion: 142.2gCalories: 124kcalCarbohydrates: 15.6gProtéines: 7.1gFat: 2.1gLipides saturés: 0.4gSodium: 235.9mgFibre: 7.6gSucre: 2.1g