Velouté de pois cassés maison : onctueux, savoureux et vraiment nourrissant
Un velouté gourmand et nourrissant, parfait pour les soirs d'automne-hiver. Riche en protéines végétales et fibres, facile à préparer en famille. Ingrédients simples, frais et bios : la recette de la santé accessible.
Ingrédients
- 240 g Pois cassés
- 180 g Carottes
- 120 g Oignons
- 168 L Bouillon de légumes maison
- 6 cl Crème fraîche légère 15%
- 2 cl Huile olive vierge extra
- 9 g Sel fin
- 6 g Bouquet garni
Instructions
- Préparez les légumes : lavez les pois cassés, épluchez carottes et oignons, découpez-les en petits dés réguliers.
- Sauté parfumé : dans une grande cocotte, versez un trait d'huile olive. Faites revenir carottes et oignons 5 minutes à feu moyen (sans brunir).
- Ajoutez les pois cassés, mélangez bien 1-2 minutes pour les enrober d'huile.
- Mouillage : versez le bouillon de légumes chaud (ou eau chaude + 1 cube bouillon bio). Portez à frémissement, puis baissez le feu au minimum.
- Cuisson longue et douce (1h30) : couvrez partiellement la cocotte. Les pois cassés doivent devenir très mous (testez à la fourchette). Remuez occasionnellement.
- Mixage : quand les pois sont cuits, mixez au mixeur plongeant jusqu'à obtenir un velouté lisse et onctueux. Travaillez par portions si cocotte grande.
- Finition : versez la crème fraîche hors du feu en remuant bien. Goûtez, salez et poivrez selon vos goûts.
- Service : versez dans les bols chauds. Filet d'huile olive vierge extra en surface, croûtons grillés bio en garnish. À déguster immédiatement.
Astuces du chef
Les pois cassés gonflent beaucoup pendant la cuisson. Ajoutez le bouillon progressivement pour éviter un velouté trop épais. Si vous préparez à l'avance, conservez au réfrigérateur et rallongez avec un peu de bouillon chaud au réchauffage. Délicieux avec un bon pain complet bio !
Nutrition
Calories: 95kcalCarbohydrates: 12.4gProtéines: 6.8gFat: 3.2gLipides saturés: 1.1gSodium: 380mgFibre: 2.9gSucre: 2.1g