Velouté de courge butternut maison : la recette d'automne gourmande et saine
Un velouté onctueux et réconfortant, prêt en moins d'une heure, avec la douceur naturelle de la courge butternut. Parfait pour le family meal automnal, riche en fibres et minéraux, sans artifice. Les graines torréfiées croustillantes ajoutent du contraste savoureux.
Ingrédients
- 600 g Courge butternut
- 120 g Oignons
- 168 L Bouillon de légumes maison
- 7 cl Crème fraîche légère 15%
- 2 cl Huile olive vierge extra
- 10 g Sel fin
- 1 g Muscade râpée
- 5 g Bouquet garni
Instructions
- Étape 1 : Lavez courges butternut. Épluchez à l'économe (peau fine). Tailler en dés 3 cm. Pelez oignons, tailler en morceaux. Séparez les graines, rincez-les.
- Étape 2 : Mettez courge + oignons dans grand faitout avec eau froide salée. Portez ébullition douce. Cuire 25-30 min jusqu'à très tendreté (vérifiez à la fourchette). Courge doit s'écraser facilement.
- Étape 3 : Pendant ce temps, étalez graines sur plaque four. Arrosez filet huile olive. Salez légèrement. Enfournez 160°C, 8-10 min jusqu'à dorage. Sortez, laissez refroidir sur papier.
- Étape 4 : Versez courge cuite + 2 L bouillon chaud dans casserole. Mixez 3-4 min jusqu'à texture veloutée lisse. Passez au tamis fin si vous préférez plus soyeux.
- Étape 5 : Réchauffez doucement (ne pas bouillir). Versez crème fraîche en trait continu en remuant. Ajouter muscade râpée. Mélangez 30 secondes. Goûtez, salez si besoin.
- Étape 6 : Versez en bols chauds. Garnissez généreusement graines croustillantes + petit trait huile olive. Servez immédiatement, accompagnez pain complet.
Astuces du chef
Préparez les courges la veille : épluchées et cuites, elles se conservent au réfrigérateur et vous gagnez 20 min le jour du service. Torréfiez les graines en même temps : un petit croustillant gratuit qui plait toujours !
Nutrition
Calories: 68kcalCarbohydrates: 11.8gProtéines: 1.2gFat: 2.5gLipides saturés: 1.1gSodium: 185mgFibre: 2.1gSucre: 6.2g