Velouté de Céleri-Rave Maison : la Recette Facile et Anti-Gaspillage
Un velouté doux et réconfortant pour les tables de famille : céleri-rave savoureux, pommes de terre, crème légère. Préparation simple, zéro déchet en utilisant les parures. Saveur hivernale optimale d'octobre à mars.
Ingrédients
- 600 g Céleri-rave râpé
- 180 g Pommes de terre à chair farineuse
- 90 g Oignons
- 60 g Poireaux
- 168 L Bouillon de légumes maison
- 7 cl Crème fraîche légère 15%
- 2 cl Huile d'olive vierge extra
- PM Sel fin
- 2 g Thym frais
- 1 g Laurier
- 3 g Persil plat
Instructions
- 1. Préparation : épluchez et coupez en petits morceaux 1 kg céleri-rave, 300 g pommes de terre, 150 g oignons, 100 g poireaux. Gardez les parures pour faire un bouillon !
- 2. Cuisson : versez 2.8 L bouillon ou eau chaude (ou faites bouillir vos parures 20 min en bouillon gratuit). Ajoutez les légumes, du sel, une branche de thym, une feuille de laurier. Cuisez 30-35 min jusqu'à ce que tout soit très tendre.
- 3. Mixage : laissez refroidir 2-3 min, puis mixez au mixeur plongeant jusqu'à texture lisse et crémeuse. Délicieux !
- 4. Crème et finition : versez progressivement 120 ml crème fraîche légère en remuant doucement. Ne pas faire bouillir après. Ajouter un trait d'huile d'olive, une pincée de muscade, du persil frais ciselé.
- 5. Service : dégustez chaud en bol. Reste 3 jours au réfrigérateur, se congèle très bien 3 mois.
Astuces du chef
Vous avez des parures de céleri ou de poireaux ? Congelez-les ! Elles feront un excellent bouillon maison, bien meilleur que les cubes industriels. Astuce chef : une pincée de muscade en finition transfigure le goût. Et oui, ce velouté se congèle très bien jusqu'à 3 mois !
Nutrition
Calories: 68kcalCarbohydrates: 7.5gProtéines: 1.2gFat: 3.8gLipides saturés: 2.1gSodium: 280mgFibre: 1.8gSucre: 2.1g