Velouté de céleri-rave et châtaignes : la recette d'automne simple et délicieuse
Un velouté gourmand d'automne, riche en saveur naturelle : céleri-rave braisé et châtaignes fondantes, sans artifice. Recette simple, économe, parfaite pour famille ou repas entre amis. À préparer la veille, encore meilleur !
Ingrédients
- 540 g Céleri-rave râpé
- 150 g Châtaignes cuites
- 90 g Oignons
- 60 g Poireaux blancs
- 168 L Bouillon de légumes maison
- 9 cl Crème fraîche légère 15%
- 2 cl Huile olive vierge extra
- 10 g Sel fin
- 3 g Thym frais
- 1 feuilles Laurier
Instructions
- Prép (15 min) : Épluchez et taillez le céleri-rave en petits bâtons. Émincez les oignons et poireaux. Réservez les châtaignes cuites.
- Braisage (30 min, 180°C) : Faites revenir oignons + poireaux à la poêle avec l'huile d'olive. Ajoutez le céleri-rave, couvrez avec du papier alu et un couvercle. Laissez cuire 25 min à feu moyen-doux : cette étape développe tous les arômes !
- Cuisson du velouté (1h) : Versez le bouillon chaud, ajoutez le laurier et le thym frais. Portez à frémissement (jamais ébullition violente) et laissez cuire 45 min environ : le céleri doit être très tendre à la fourchette.
- Finition (20 min) : Retirez laurier et thym. Ajoutez les châtaignes entières, puis mixez 3-4 min avec un mixeur plongeant jusqu'à obtenir un velouté lisse et homogène.
- Crème et assaisonnement : Versez la crème fraîche petit à petit hors du feu, mélangez bien. Goûtez et salez à votre convenance. Servez chaud avec du bon pain !
- Astuce conservation : Préparez-le la veille, il n'en sera que meilleur ! Conservez au frais (+4°C) 3 jours maximum, ou congelez jusqu'à 3 mois.
Astuces du chef
Astuce famille : Préparez ce velouté la veille : les arômes se développent naturellement au repos. Réchauffez doucement dans une casserole avec un trait de bouillon (jamais à gros bouillons). Les châtaignes se désagrègent légèrement = texture onctueuse garantie. Congélation possible 2-3 mois (portion individuelle, décongélation +4°C 12h avant).
Nutrition
Calories: 82kcalCarbohydrates: 8.5gProtéines: 2.1gFat: 4.3gLipides saturés: 1.8gSodium: 0.24mgFibre: 1.9gSucre: 2.8g