Velouté de Butternut : la recette gourmande et facile de l'automne
Velouté de Butternut maison : douceur naturelle, note épicée subtile du gingembre frais, texture onctueuse sans produit industriel. Recette famille ultra-simple, saison automne-hiver, parfait pour valoriser les courges locales et de saison.
Ingrédients
- 600 g Butternut
- 90 g Oignons jaunes
- 60 g Carottes
- 168 L Bouillon de légumes maison
- 7 cl Crème fraîche légère 15%
- 5 g Gingembre frais
- 2 cl Huile d'olive vierge extra
- 10 g Sel fin
- 4 g Thym frais
Instructions
- Préparez la butternut : coupez-la en deux, videz graines (gardez-les pour griller !), pelez, coupez en petits dés. Épluchez oignons et carottes, coupez menu.
- Chauffez l'huile d'olive dans grande casserole. Faites revenir oignons 3-4 min, puis carottes 2 min. Ajoutez butternut et gingembre râpé. Couvrez, laissez cuire 15 min à feu moyen-doux (légumes fondants).
- Versez bouillon chaud, portez à frémissement (presque bouillant). Laissez mijoter couvert 15-20 min : butternut doit s'écraser à la fourchette.
- Mixez bien chaud jusqu'à texture lisse et onctueuse. Versez crème fraîche HORS du feu en remuant. Salez, goûtez, rectifiez avec un peu de thym frais si envie.
- Servez chaud. Les restes se conservent 3 jours au frigo, ou se congèlent jusqu'à 3 mois. Réchauffez doucement en remuant, jamais en ébullition.
Astuces du chef
Préparez bouillon maison avec parures de courge, pelures de carotte la veille : 0 déchet, 100% saveur. Si pas de gingembre frais, une pincée de muscade ou cannelle fonctionne aussi. Congelez sans hésiter : jusqu'à 3 mois, parfait pour repas rapides d'hiver.
Nutrition
Calories: 65kcalCarbohydrates: 9.5gProtéines: 1.2gFat: 3.1gLipides saturés: 1.2gSodium: 0.8mgFibre: 1.8gSucre: 5.2g