Veau sauté gingembre-citronnelle : recette wok fraîcheur en 1 heure
Sauté de veau tendre au gingembre et citronnelle, cuisson maison express. Recette facile, produits frais du marché, riche en protéines. Prête en 1h, parfaite en-midweek en famille.
Allergènes
Présents dans la recette : Poissons (Sauce nuoc-mâm) ; Arachides (Huile d'arachide) ; Céleri (Bouillon de volaille).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Sauce nuoc-mâm (crustacés) ; Bouillon de volaille (céréales contenant du gluten, soja, lait, moutarde).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 780 g Veau - NOIX ET ÉPAULE
- 25 g Gingembre surgelé
- 20 g Citronnelle
- 180 g Oignons surgelés
- 120 g Poivrons tricolores surgelés
- 30 ml Sauce nuoc-mâm
- 10 g Coriandre surgelée
- 24 ml Huile d'arachide
- 6 g Sucre roux
- PM Sel fin
- 2 pièces Ail Gousses épluchées et hachées finement
- 100 ml Bouillon de volaille Pour le déglaçage avec le nuoc-mam
- 5 g Fécule de maïs Délayée à froid dans un peu de bouillon
Instructions
- Préparation (30min) : Découpez 600g veau fermier en petits dés. Émincer finement 40g gingembre frais, 30g citronnelle fraîche (ou hachée). Émincer 300g oignons, 200g poivrons tricolores.
- Cuisson rapide (15min) : Chaleur maximum wok/grande sauteuse. Versez 1 cuil. à soupe huile arachide bio, attendez fumée légère. Ajoutez veau par portions 300g, laissez 3min sans mélanger (belle croûte). Mélangez 2-3 fois, 2min total. Retrait assiette.
- Légumes (5min) : Même wok chaud, oignons 2min, poivrons 2min, gingembre-citronnelle 1min. Retour veau, versez 3 cuil. à soupe nuoc-mam, 1 cuil. à café sucre, poignée coriandre fraîche hachée. Mélange 2min.
- Service : Servez chaud sur riz blanc ou nouilles fraîches. Reste 2-3 jours frigo hermétique. Réchauffage wok 5min feu moyen-vif.
Astuces du chef
🔪 Conseil maison : Achetez veau fermier chez boucher local (meilleure tendreté), gingembre et citronnelle au marché le jour même. Découpez veau en petits dés réguliers pour cuisson uniforme. Feu très vif, ne mélangez qu'après 2-3min pour belle croûte dorée. Servez avec riz blanc ou nouilles fraîches.
Nutrition
Portion: 198.8gCalories: 211kcalCarbohydrates: 5.5gProtéines: 29.5gFat: 7.4gLipides saturés: 1.7gSodium: 529.6mgFibre: 1.7gSucre: 3.6g