Veau korma fondant aux épices fraîchement torréfiées
Le veau korma est un voyage culinaire doux et parfumé, où la viande marinée au yaourt devient fondante et savoureuse. Les épices torréfées maison (cumin, coriandre, cardamome) révèlent des arômes incomparables que vous ne trouverez jamais dans un plat préparé industriel. Choisissez un veau fermier chez votre boucher et des yaourts nature de qualité : la différence se goûte à chaque bouchée !
Ingrédients
- 900 g Épaule de veau
- 90 g Yaourt nature
- 6 cl Crème fraîche
- 3 g Épices (cumin
- 2 g Cardamome
- 120 g Oignons
- 10 g Ail
- 9 g Gingembre
- 50 g Noix de cajou
- 6 g Coriandre fraîche
Instructions
- La veille : Coupez 600g d'épaule de veau en cubes de 3-4 cm. Dans un moulin à épices ou un mortier, torréfiez à sec 1 cuil. à café de graines de cumin, 1 de coriandre et 4 gousses de cardamome pendant 2 min à feu doux (ça doit sentir bon !), puis moulez finement. Dans un saladier, mélangez 300g de yaourt nature avec la moitié des épices moulues. Ajoutez le veau, mélangez bien, couvrez et laissez mariner au frigo toute la nuit.
- Le jour J : Sortez la viande marinée 30 min avant de cuisiner. Émincez finement 2 oignons, 3 gousses d'ail et râpez 1 morceau de gingembre frais (2 cm). Dans une cocotte, faites chauffer 2 cuil. à soupe d'huile d'olive. Saisissez les cubes de veau marinés en 2 fois, 3-4 min pour les dorer légèrement. Réservez.
- Dans la même cocotte, faites revenir les oignons émincés 8 min à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient fondants et translucides. Ajoutez l'ail et le gingembre, mélangez 2 min. Incorporez le reste des épices moulues et 1 cuil. à café de curcuma. Laissez toaster 1 min en mélangeant : les arômes vont exploser !
- Mixez 60g de noix de cajou nature avec 50 ml d'eau pour obtenir une crème onctueuse. Versez dans la cocotte avec 200 ml de crème fraîche entière. Mélangez, puis remettez le veau. Portez à petits frémissements.
- Couvrez et laissez mijoter tout doux 1h30 en remuant de temps en temps. La viande doit être ultra-fondante. Salez (1 petite cuil. à café) et poivrez selon votre goût. Pendant ce temps, faites dorer à sec 50g d'amandes effilées dans une poêle 3-4 min.
- Servez le veau korma bien chaud dans des assiettes creuses, parsemez généreusement d'amandes effilées dorées. Accompagnez de riz basmati ou de naans. Astuce : ce plat est encore meilleur réchauffé le lendemain, les épices ont infusé !
Astuces du chef
Achetez vos épices entières au marché ou en épicerie bio et torréfiez-les vous-même juste avant utilisation : l'arôme est incomparable ! Vous pouvez mariner la viande la veille au soir dans un saladier couvert au frigo, le lendemain elle sera ultra-tendre. Les restes se conservent 3 jours au frigo et se réchauffent parfaitement, le goût s'intensifie même avec le temps.
Nutrition
Calories: 245kcalCarbohydrates: 6.5gProtéines: 24gFat: 12gLipides saturés: 5.5gSodium: 320mgFibre: 1.2gSucre: 3.5g