Veau en croûte d'herbes : la recette tendre et gourmande du dimanche
Un classique français revisité : veau tendre enrobé d'une croûte croustillante d'herbes fraîches. Cuisson courte qui préserve tout le goût et la tendreté de la viande.Facile à réussir à la maison, impressionnant en assiette, parfait avec des légumes de saison. Recette sans prise de tête pour 4 personnes.
Ingrédients
- 900 g Noix de veau
- 10 g Mélange d'herbes fraîches (persil
- 3 g Cerfeuil
- 2 g Estragon
- 6 g Ciboulette)
- 25 g Moutarde
- 50 g Chapelure
- 30 g Beurre
- 30 ml Lait
Instructions
- Préparez la croûte : ciseler menu vos herbes fraîches (persil, cerfeuil, estragon, ciboulette). Mélanger herbes + chapelure (3/4 herbes, 1/4 chapelure) + 40g beurre mou + 1 cuillère à café moutarde. Filmer, frais au moins 1h (ou la veille).
- Sortez le veau 15 min avant cuisson. Faites chauffer beurre en poêle moyenne-forte. Poêler la viande 2 min côté lisse. Retourner, appliquer la croûte d'herbes sur le dessus (côté chaleur).
- Enfourner 12-15 min à 180°C. Utilisez un thermomètre : cherchez 58-60°C à cœur (veau rosé tendre). Sortir, laisser reposer 5 min couvert.
- Servez chaud avec des légumes de saison (carottes, épinards, haricots verts) et un jus maison léger. Accompagnement simple : riz ou pâtes fraîches.
Astuces du chef
Préarez la croûte d'herbes la veille et gardez-la au frais : vous gagnerez 10 min le jour J. Un truc pro : sortez le veau 15 min avant cuisson pour qu'il soit à température ambiante—il cuira uniformément. Utilisez un thermomètre de cuisson pour ne pas vous louper.
Nutrition
Calories: 215kcalCarbohydrates: 2.8gProtéines: 28.5gFat: 10.2gLipides saturés: 5.8gSodium: 0.45mgFibre: 0.4gSucre: 0.3g