Veau en croûte d'herbes : la recette tendre et gourmande du dimanche
Un classique français revisité : veau tendre enrobé d'une croûte croustillante d'herbes fraîches. Cuisson courte qui préserve tout le goût et la tendreté de la viande.Facile à réussir à la maison, impressionnant en assiette, parfait avec des légumes de saison. Recette sans prise de tête pour 4 personnes.
Allergènes
Présents dans la recette : Céréales contenant du gluten (Chapelure, déclaré par la recette d'origine) ; Lait (Beurre, déclaré par la recette d'origine) ; Moutarde (Moutarde, déclaré par la recette d'origine) ; Anhydride sulfureux et sulfites (Moutarde).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Chapelure (œufs, soja, graines de sésame) ; Fond de veau (soja, céleri).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 900 g Noix de veau
- 10 g Persil
- 3 g Cerfeuil
- 2 g Estragon
- 6 g Ciboulette
- 25 g Moutarde
- 50 g Chapelure
- 30 g Beurre
- 24 g Échalotes
- 10 g Ail haché fin, dans la croûte
- 150 ml Fond de veau pour le jus
- 30 ml Verjus (ou vin blanc sec) pour le déglaçage
Instructions
- Préparez la croûte : ciseler menu vos herbes fraîches (persil, cerfeuil, estragon, ciboulette). Mélanger herbes + chapelure (3/4 herbes, 1/4 chapelure) + 40g beurre mou + 1 cuillère à café moutarde. Filmer, frais au moins 1h (ou la veille).
- Sortez le veau 15 min avant cuisson. Faites chauffer beurre en poêle moyenne-forte. Poêler la viande 2 min côté lisse. Retourner, appliquer la croûte d'herbes sur le dessus (côté chaleur).
- Enfourner 12-15 min à 180°C. Utilisez un thermomètre : cherchez 58-60°C à cœur (veau rosé tendre). Sortir, laisser reposer 5 min couvert.
- Servez chaud avec des légumes de saison (carottes, épinards, haricots verts) et un jus maison léger. Accompagnement simple : riz ou pâtes fraîches.
Astuces du chef
Préarez la croûte d'herbes la veille et gardez-la au frais : vous gagnerez 10 min le jour J. Un truc pro : sortez le veau 15 min avant cuisson pour qu'il soit à température ambiante—il cuira uniformément. Utilisez un thermomètre de cuisson pour ne pas vous louper.
Nutrition
Portion: 181.3gCalories: 248kcalCarbohydrates: 7.1gProtéines: 34gFat: 8.6gLipides saturés: 4.3gSodium: 212.2mgFibre: 0.8gSucre: 0.7g