Veau braisé au café et épices : la recette réconfortante de chef
Un veau tendre, savoureux et facile à réussir — le secret : laisser mijoter lentement avec des épices torréfiées et un bon café robusta. Servi en sauce onctueuse à la crème fraîche, c'est un plat réconfortant en automne-hiver. À cuisiner bio pour la famille.
Allergènes
Présents dans la recette : Lait (Crème fraîche, déclaré par la recette d'origine).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Fond de veau (céréales contenant du gluten, soja, céleri, moutarde) ; Épices (cardamome, cannelle, poivre noir) (céréales contenant du gluten, céleri, moutarde, graines de sésame).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 900 g Épaule de veau
- 30 ml Café expresso
- 1 g Cardamome
- 1 g Cannelle
- PM Poivre noir
- 48 ml Crème fraîche
- 90 g Oignons
- 18 cl Fond de veau
Instructions
- Préparez vos épices : versez dans une petite poêle sèche la cardamome, cannelle et poivre noir. Torréfiez 2-3 minutes à feu moyen — vous sentirez les arômes s'échapper. Laissez refroidir et concassez grossièrement.
- Coupez votre veau en cubes de 4-5 cm. Dans une cocotte ou un faitout lourd, chauffez un peu d'huile et dorez légèrement la viande de tous les côtés — 5 minutes max, sans trop colorer.
- Ajoutez les oignons émincés et les épices concassées. Mélangez 2-3 minutes.
- Versez une tasse de café expresso corsé bien chaud et 500 ml de bouillon de viande (maison ou bon bouillon). Salez légèrement.
- Couvrez la cocotte et mettez au four préchauffé à 160°C pendant 1h45-2h. La viande doit devenir très tendre — vérifiez avec une fourchette à mi-cuisson.
- 5 minutes avant la fin, versez la crème fraîche et mélangez délicatement. Goûtez et ajustez le sel si besoin.
- Servez immédiatement sur du riz, des pâtes ou une purée. Régalez-vous !
Astuces du chef
Torréfiez vos épices à sec 2-3 minutes dans une poêle chaude juste avant utilisation — vous libérez 40% d'arômes supplémentaires. Le café corsé type robusta fait toute la différence : ne lésinez pas sur la qualité.
Nutrition
Portion: 208.2gCalories: 227kcalCarbohydrates: 1.9gProtéines: 32.4gFat: 10.1gLipides saturés: 4.2gSodium: 201.8mgFibre: 0.3gSucre: 1.1g