Veau à la normande : la recette authentique et gourmande pour la famille
Veau normand maison : viande tendre braisée lentement dans une sauce crémeuse aux pommes et cidre. Un classique familial réconfortant, parfait l'automne avec des produits frais et locaux.
Ingrédients
- 900 g Épaule de veau
- 120 g Pommes fruits
- 6 cl Crème fraîche
- 9 cl Cidre brut
- 30 g Beurre
- 120 g Champignons de paris frais
- 50 g Échalotes
- 12 cl Fond de veau
Instructions
- Achetez veau fermier bio, cidre brut AOC et crème fraîche AOP. Préférez producteur local ou AMAP.
- Découpez l'épaule de veau en cubes. Faites-la dorer à feu vif dans une cocotte avec un peu de beurre, 8–10min. Réservez.
- Dans la même cocotte, cuisez les échalotes finement hachées et les champignons nettoyés 3min. Versez un trait de calvados, enflammez (ça sent bon !), puis versez le cidre et le fond de veau.
- Remettez le veau, couvrez et laissez mijoter doucement 75–90min à feu doux. La viande doit être très tendre.
- Vers la fin, faites cuire les pommes pelées en petits cubes dans de l'eau salée, environ 10min. Égouttez-les.
- Versez la crème fraîche dans la sauce, mélangez bien sur feu moyen pour épaissir légèrement. Goûtez, rectifiez le sel si besoin.
- Versez les pommes cuites juste avant de servir pour qu'elles restent fermes. Dégustez chaud avec des pâtes ou du riz.
Astuces du chef
Préparez le veau la veille et réchauffez au bain-marie : la viande n'en sera que plus tendre. Cuire les pommes juste avant de servir pour qu'elles restent fermes et brillantes.
Nutrition
Calories: 185kcalCarbohydrates: 4.2gProtéines: 22.5gFat: 8.5gLipides saturés: 3.2gSodium: 0.35mgFibre: 0.3gSucre: 2.8g