Goulash de veau fondant aux légumes frais
Un goulash de veau réconfortant, mijoté doucement avec des légumes frais de saison et du paprika parfumé. La viande devient fondante, les saveurs se marient à merveille, et vous pouvez adapter la recette avec les tomates et poivrons du marché en été-automne. Un plat généreux qui réchauffe les cœurs et fait voyager les papilles jusqu'en Hongrie !
Ingrédients
- 900 g Épaule de veau en cubes
- 180 g Oignons
- 5 g Paprika doux et fort
- 180 g Tomates
- 120 g Poivrons
- 6 cl Crème fraîche
- 1 g Carvi
- 18 cl Bouillon de veau
- 300 g Pommes de terre
Instructions
- Taillez 800g d'épaule de veau (chez votre boucher, Label Rouge ou bio si possible) en cubes de 4-5cm. Salez, poivrez. Réservez.
- Épluchez et émincez finement 2 gros oignons. Dans une cocotte en fonte, chauffez 3 cuillères à soupe d'huile d'olive ou de tournesol. Faites suer les oignons à feu doux 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient translucides et fondants.
- Ajoutez 2 cuillères à soupe bombées de paprika doux et 1 cuillère à café de paprika fort (ajustez selon votre goût du piment). Faites griller les épices 2 minutes à feu très doux en remuant : attention à ne pas les brûler, elles deviendraient amères !
- Ajoutez les cubes de veau, mélangez bien pour enrober de paprika. Versez 400ml de bouillon de veau (maison ou bio en cube), ajoutez 4 tomates fraîches coupées en quartiers (ou 400g de tomates pelées en conserve hors saison), 2 poivrons rouges en lanières, 1 cuillère à café de graines de carvi et 1 feuille de laurier.
- Portez à ébullition, couvrez et laissez mijoter à feu très doux pendant 1h30. Remuez de temps en temps, ajoutez un peu d'eau si ça attache. La viande doit devenir fondante.
- Pendant ce temps, épluchez 4-5 pommes de terre à chair ferme (type Charlotte). Coupez-les en gros cubes et faites-les cuire à l'eau bouillante salée ou à la vapeur 20 minutes. Égouttez.
- En fin de cuisson du veau, ajoutez 200ml de crème fraîche épaisse (30% MG si possible). Mélangez délicatement, goûtez et rectifiez l'assaisonnement. Laissez mijoter 5 minutes sans bouillir.
- Servez le goulash bien chaud avec les pommes de terre, parsemez de persil plat frais ciselé. Régalez-vous ! Astuce : C'est encore meilleur réchauffé le lendemain.
Astuces du chef
Achetez votre épaule de veau chez votre boucher (Label Rouge ou bio si possible) : elle est plus savoureuse et économique que l'escalope. En saison, profitez des tomates et poivrons du marché (août-octobre) pour un maximum de fraîcheur. Congelez les restes en portions individuelles : vous aurez un plat maison prêt pour les soirs pressés !
Nutrition
Calories: 185kcalCarbohydrates: 8.2gProtéines: 14.5gFat: 11gLipides saturés: 5.2gSodium: 420mgFibre: 1.8gSucre: 3.5g