Truite fumée maison : saveur authentique sans additif
Truite fumée maison : un vrai poisson fumé, préparé simplement avec sel, sucre et aromates, sans additif. Saveur délicate et naturelle pour toute la famille, riche en protéines et bonnes graisses. À déguster en entrée froide ou en plateau apéritif.
Ingrédients
- 1080 g Truite fraîche
- 120 g Gros sel
- 30 g Sucre
- 6 g Aromates (aneth
- 3 g Baies de genièvre
Instructions
- Jour 1 : Choisissez une truite fraîche (300-400g). Préparez la saumure : mélangez 100g gros sel, 50g sucre, une branche d'aneth frais et quelques baies de genièvre dans 1L d'eau froide. Rincez la truite, videz-la délicatement, puis plongez-la dans la saumure. Couvrez et laissez reposer 12-16h au frigo (±3°C).
- Jour 2 matin : Sortez la truite, rincez-la à l'eau froide, épongez-la bien avec du papier absorbant. Placez-la sur une claie (ou assiette perforée) dans le frigo pendant 4-6h pour qu'elle sèche légèrement.
- Jour 2 après-midi : Enfumez à froid. Si vous avez un fumoir de balcon ou un barbecue aménagé, maintenez la température autour de 16-18°C avec des copeaux de bois de hêtre humidifiés. Comptez 12-18h de fumaison selon l'épaisseur du poisson.
- Jour 3 : Laissez refroidir la truite 2h à température ambiante, puis stockez-la au frigo enrobée de film ou dans une boîte hermétique. Elle se conserve 7-10 jours.
- Dégustation : Tranchez finement en biais. Servez avec un trait de jus de citron frais, un peu d'huile d'olive et du pain grillé. Sublime en entrée ou en apéritif !
Astuces du chef
Préparez la saumure la veille (sel + sucre + aneth frais), puis laissez reposer votre truite 12h au frigo. Le séchage et la fumaison demandent un fumoir maison ou un barbecue aménagé : maintenez toujours une température basse (16-20°C) pour éviter une cuisson. Conservez 7-10 jours au frigo en boîte hermétique.
Nutrition
Calories: 215kcalProtéines: 24.5gFat: 12.8gLipides saturés: 3.2gSodium: 1850mg