Truite au bleu : la recette authentique française en 20 minutes
La truite au bleu, c'est la recette française incontournable : poisson très frais poché délicatement, couleur bleu nacré, servi avec beurre fondu. Simple, sain, savoureux — le meilleur du terroir dans l'assiette.
Ingrédients
- 1080 g Truite fraîche
- 48 cl Court-bouillon
- 1 cl Vinaigre blanc
- 3 g Aromates
- 1080 g Poisson
Instructions
- Jour avant : Faire bouillir 1,5L eau avec 80ml vinaigre blanc, 1 carotte, 1 oignon, thym, laurier, sel. Laisser frémir 20 min. Refroidir, conserver frais.
- Jour J : Aller chez poissonnier, acheter truites TRÈS fraîches (même jour cuisson). Les faire vider sur place.
- Cuisson : Faire frémir le court-bouillon. Y plonger délicatement les truites. Cuire 10-12 min (elles doivent être juste cuites, chair blanche, écailles bleues).
- Service : Assiette chaude. Poisson entier dessus, petit verre de court-bouillon chaud. Noix beurre frais à côté. Citron frais pressé. Bon appétit !
Astuces du chef
La clé ? Une truite TRÈS fraîche du poissonnier (écailles brillantes, œil transparent, odeur iodée). Vinaigre blanc + eau froide = réaction chimique naturelle donnant la teinte bleue. Zéro secret, 100% naturel !
Nutrition
Calories: 164kcalProtéines: 22.5gFat: 8.2gLipides saturés: 2.1gSodium: 0.08mg