Truite au bleu : la recette authentique française en 20 minutes
La truite au bleu, c'est la recette française incontournable : poisson très frais poché délicatement, couleur bleu nacré, servi avec beurre fondu. Simple, sain, savoureux — le meilleur du terroir dans l'assiette.
Allergènes
Présents dans la recette : Poissons (Truite fraîche, Truite entière, déclaré par la recette d'origine) ; Lait (Beurre, Beurre fondu, déclaré par la recette d'origine) ; Anhydride sulfureux et sulfites (déclaré par la recette d'origine).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Court-bouillon (céréales contenant du gluten, soja, céleri, moutarde).
Non analysés : Aromates.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 1080 g Truite fraîche
- 48 cl Court-bouillon
- 1 cl Vinaigre blanc
- 3 g Aromates
- 48 g Beurre
Instructions
- Jour avant : Faire bouillir 1,5L eau avec 80ml vinaigre blanc, 1 carotte, 1 oignon, thym, laurier, sel. Laisser frémir 20 min. Refroidir, conserver frais.
- Jour J : Aller chez poissonnier, acheter truites TRÈS fraîches (même jour cuisson). Les faire vider sur place.
- Cuisson : Faire frémir le court-bouillon. Y plonger délicatement les truites. Cuire 10-12 min (elles doivent être juste cuites, chair blanche, écailles bleues).
- Service : Assiette chaude. Poisson entier dessus, petit verre de court-bouillon chaud. Noix beurre frais à côté. Citron frais pressé. Bon appétit !
Astuces du chef
La clé ? Une truite TRÈS fraîche du poissonnier (écailles brillantes, œil transparent, odeur iodée). Vinaigre blanc + eau froide = réaction chimique naturelle donnant la teinte bleue. Zéro secret, 100% naturel !
Nutrition
Portion: 270.5gCalories: 308kcalCarbohydrates: 4.6gProtéines: 39.4gFat: 14.8gLipides saturés: 6.9gSodium: 142.5mgSucre: 4.5g