Tripes à la mode de Caen : le vrai secret pour des tripes ultra-tendres
Les Tripes à la mode de Caen sont une recette de grand-mère, tendres et savoureuses, qui demande du temps mais aucune compétence technique. Préparez la veille, laissez mijoter 10h au four très doux, et régalez-vous d'un plat riche en collagène et en saveur traditionnelle normande.
Ingrédients
- 420 g Tripes de bœuf (panse
- 60 g Bonnet
- 60 g Feuillet
- 50 g Pieds de veau
- 60 g Caillette)
- 60 g Carottes
- 60 g Oignons
- 50 g Poireaux
- 6 cl Cidre
- 1 cl Calvados
Instructions
- Jour avant : Achetez tripes fraîches chez boucher de confiance ou marché (ou surgelées de secours). Nettoyez-les abondamment à l'eau froide, brossez pour éliminer résidus. Blanchissez 10 min à l'eau bouillante, refroidissez à l'eau glacée.
- Jour avant, 14h : Préparez cocotte en fonte. Alternez couches tripes découpées en bandelettes + pieds tronçonnés + mirepoix (carottes, oignons, poireaux coupés fin). Ajoutez bouquet garni (thym, laurier). Salez, poivrez.
- Jour avant, 15h : Versez cidre brut normand + trait de calvados. Couvrez hermétiquement (couvercle + papier cuisson). Enfournez four très doux à 120°C. Laissez cuire 10-12h toute la nuit : c'est la clé de la tendreté.
- Jour avant, matin : Sortez du four, laissez refroidir, mettez au frigo jusque service.
- Jour du service : Préchauffez four 160°C. Réchauffez cocotte au four 20 min jusqu'à frémissement. Vérifiez que tout est chaud à cœur. Servez bien fumant avec du pain grillé ou purée.
- Conseil : préparez x2 la veille, congelez la seconde cocotte (se garde 2-3 semaines). Les restes se réchauf parfaitement 3 jours.
Astuces du chef
Nettoyez bien les tripes à l'eau froide avant blanchissage (5 min à l'eau bouillante). Préparez-les impérativement la veille : la cuisson lente en cocotte (120°C toute la nuit) est le seul secret pour les rendre fondantes. Utilisez un cidre brut normand de qualité, pas un cidre sucré.
Nutrition
Calories: 185kcalCarbohydrates: 2.1gProtéines: 28.5gFat: 7.2gLipides saturés: 2.8gSodium: 0.52mgFibre: 0.4gSucre: 0.8g