Tripes à la lyonnaise : la recette réconfortante des oignons caramélisés
Les tripes à la lyonnaise, c'est la cuisine d'hier revisitée avec les standards d'aujourd'hui : un plat économe, savoureux, qui valorise chaque partie de l'animal. Oignons caramélisés dorés, vinaigre perlé : l'équilibre sucré-acide qui fait la richesse lyonnaise.
Ingrédients
- 420 g Tripes de bœuf précuites
- 120 g Oignons émincés
- 20 g Beurre
- 1 cl Vinaigre de vin
Instructions
- Préparez vos ingrédients : découpez les oignons en lanières fines, taillez les tripes précuites en petites bandes régulières (2-3 cm).
- Faites fondre le beurre dans une large cocotte ou poêle à feu moyen-doux. Versez les oignons, laissez-les cuire 15-20 minutes en remuant souvent : ils doivent devenir dorés, presque caramélisés. C'est le secret du plat.
- Ajoutez les tripes, mélangez bien, poursuivez la cuisson 12-15 minutes. Les tripes vont s'imprégner du beurre et des oignons.
- Versez un trait de vinaigre de vin (1-2 cuillerées à soupe), laissez réduire 2-3 minutes. Goûtez, ajustez acidité et sel si besoin.
- Parsemez généreusement de persil frais ciselé juste avant de servir. Accompagnez de riz blanc ou d'une purée.
Astuces du chef
Achetez les tripes précuites chez un bon boucher en circuits courts (AMAP, marché bio). Privilégiez un beurre fermier AOP ou Label Rouge : ça change tout au goût. Les oignons dorés presque noirs = la clé du succès.
Nutrition
Calories: 145kcalCarbohydrates: 3.2gProtéines: 18.5gFat: 6.5gLipides saturés: 3.8gSodium: 0.35mgFibre: 0.4gSucre: 1.8g