Travers de porc caramélisés au miel : la recette gourmande et facile
Des travers fondants caramélisés au miel, sauce asiatique généreuse et épices équilibrées : la recette du dimanche en famille. Cuisson longue et lente garantissant une viande tendre, succulente et sans surprises. Prêt en 3h30, parfait pour régaler 6-8 personnes.
Ingrédients
- 1320 g Travers de porc
- 90 g Miel liquide
- 48 ml Sauce soja
- 10 g Gingembre surgelé
- 9 g Ail en purée
- 6 g Mélange cinq épices
- 18 ml Huile de sésame
- 90 g Échalotes
- 12 ml Huile végétale neutre
- 6 g Sel fin
- 1 g Poivre noir moulu
Instructions
- Épongez travers porc eau froide, patinez légèrement sel poivre. Dorez 5-6 min par face à feu vif dans cocotte large avec 2 cuillères huile neutre.
- Versez sauce (miel + sauce soja + miel liquide + gingembre râpé frais + ail pressé + piment ou cinq épices), ajoutez échalotes ciselées, couvrez papier sulfurisé puis couvercle.
- Enfournez 2h30 à +160°C (four régulé). Vérifiez tendreté travers à +90 min : chair doit se détacher de l'os.
- À +2h10, découvrez, versez sauce restante si trop réservée, relevez four +200°C pour caramélisation 15 min final (sauce dorée brillante).
- Sortez cocotte, laissez reposer 20 min couvercle fermé avant service. Température viande cœur : 63°C minimum.
- Servez travers + sauce généreuse sur lit riz blanc ou nouilles fraîches.
Astuces du chef
Ne stressez pas avec le miel : versez-le en filet APRÈS braisage, puis 15 min four chaud. Si sauce trop liquide, faites réduire 5 min à feu vif dans une casserole à côté. Température à cœur viande : 63°C minimum au thermomètre pour aucun risque.
Nutrition
Calories: 285kcalCarbohydrates: 12gProtéines: 18.5gFat: 18gLipides saturés: 6.8gSodium: 680mgFibre: 0.2gSucre: 11g