Travers de porc caramélisés au miel : la recette gourmande et facile
Des travers fondants caramélisés au miel, sauce asiatique généreuse et épices équilibrées : la recette du dimanche en famille. Cuisson longue et lente garantissant une viande tendre, succulente et sans surprises. Prêt en 3h30, parfait pour régaler 6-8 personnes.
Allergènes
Présents dans la recette : Céréales contenant du gluten (Sauce soja) ; Soja (Sauce soja) ; Graines de sésame (Huile de sésame).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Mélange cinq épices (céleri, moutarde).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 1320 g Travers de porc
- 90 g Miel liquide
- 48 ml Sauce soja
- 10 g Gingembre surgelé
- 9 g Ail en purée
- 6 g Mélange cinq épices
- 18 ml Huile de sésame
- 90 g Échalotes
- 12 ml Huile végétale neutre
- PM Sel fin
- PM Poivre noir moulu
Instructions
- Épongez les travers de porc avec du papier absorbant, puis salez et poivrez-les.
- Dans une cocotte, faites chauffer l'huile végétale et faites dorer les travers sur toutes les faces, à feu vif, jusqu'à ce qu'ils soient bien colorés. Réservez-les.
- Ciselez les échalotes finement.
- Dans un saladier, mélangez le miel, la sauce soja, le gingembre, l'ail en purée, le mélange cinq épices et l'huile de sésame.
- Remettez les travers dans la cocotte, ajoutez les échalotes et versez la sauce dessus. Couvrez et enfournez à 160 °C, jusqu'à ce que la chair se détache facilement de l'os.
- Découvrez la cocotte, montez le four à 200 °C et laissez caraméliser, en arrosant les travers de sauce à plusieurs reprises, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et brillants.
- Laissez reposer quelques minutes avant de servir, nappés de sauce.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Surveillez la caramélisation de près : le miel brûle vite. Arrosez les travers toutes les quelques minutes plutôt que de les laisser sans surveillance sous une chaleur trop vive.
Astuces : Vous pouvez préparer la sauce la veille et la garder au réfrigérateur dans une boîte fermée. Les restes se conservent au réfrigérateur, bien couverts, et se réchauffent doucement en cocotte, à couvert et à feu doux.
Nutrition
Portion: 267.5gCalories: 645kcalCarbohydrates: 19.5gProtéines: 40.4gFat: 44.7gLipides saturés: 16.5gSodium: 329.1mgFibre: 0.8gSucre: 15.9g